Gratin de côtelettes d'agneau aux pommes de terre et aux oignons
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(91 notes)
Un plat qui peut s'oublier au four, il n'en sera que meilleur : un gratin de pommes de terre et d'oignons cuits au vin blanc et accompagné de côtelettes poêlées.
14min
32min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
500 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
30 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Beurre doux
25 g
Pour l'étape 2
Côtelette(s) d'agneau
18 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 3
Mesclun de salade
300 g
Huile d'olive
6 cl
Vinaigre balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation des légumes et le montage
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc avec les gousses d'ail écrasées en chemise. Saler et poivrer, puis plonger les pommes de terre et les oignons pendant 5 min.
Beurrer un plat à gratin puis disposer les pommes de terre. Mouiller ensuite à hauteur avec le vin blanc et enfourner pendant 15 min.
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Dans une casserole, faire bouillir le vin blanc avec les gousses d'ail écrasées en chemise. Saler et poivrer, puis plonger les pommes de terre et les oignons pendant 5 min.
Beurrer un plat à gratin puis disposer les pommes de terre. Mouiller ensuite à hauteur avec le vin blanc et enfourner pendant 15 min.
2. La cuisson des côtelettes
Assaisonner les côtelettes de fleur de sel et de poivre.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive puis disposer les côtelettes 2 min sur une face sans y toucher. Une fois caramélisées, les retourner puis poursuivre la cuisson durant 2 min.
Disposer ensuite les côtelettes sur le gratin et finir la cuisson au four pendant 3 min.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive puis disposer les côtelettes 2 min sur une face sans y toucher. Une fois caramélisées, les retourner puis poursuivre la cuisson durant 2 min.
Disposer ensuite les côtelettes sur le gratin et finir la cuisson au four pendant 3 min.
3. Le dressage
Assaisonner la salade (préalablement lavée) avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile d'olive. Bien mélanger.
Dresser les pommes de terre sur une assiette plate puis disposer les côtelettes sur le dessus. Terminer par un joli bouquet de salade.
Dresser les pommes de terre sur une assiette plate puis disposer les côtelettes sur le dessus. Terminer par un joli bouquet de salade.
Le + du Chef
«Un vin de tous les jours suffit amplement pour la cuisine, conservez les grandes bouteilles pour la dégustation.»
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