Pot-au-feu de poisson aux herbes

Name: Pot-au-feu de poisson aux herbes
Prep time: 1800 s
Cook time: 2100 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg Coquillages variés ( coques, moules..); 2 pièce(s) Oignon(s); 2 cl Vin blanc sec; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 1 branche(s) Laurier; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 50 cl Eau; 2 pièce(s) Navet(s); 300 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 3 pièce(s) Carotte(s); 0.5 pièce(s) Brocoli(s); 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 0.25 botte(s) Cerfeuil; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

Cuisine Française

sur 105 avis

Filet de cabillaud et gambas cuits dans un bouillon de coquillages corsé, accompagnés de petits légumes juste cuits. Un pot-au-feu de la mer original pour surprendre vos convives.

30min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Coquillages variés ( coques, moules..)

1 kg

Oignon(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

2 cl

Huile d'olive

2 cl

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Laurier

1 branche(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Eau

50 cl

Pour l'étape 2

Navet(s)

2 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair ferme

300 g

Carotte(s)

3 pièce(s)

Brocoli(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 3

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation du jus de coques

Nettoyer les coquillages à l'eau claire. Éplucher les oignons et les couper en 2, puis les ciseler en cubes.
Mettre l'oignon dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'ail, le thym et le laurier. Cuire à feu vif et dès que le mélange "chante", ajouter les coques, le vin blanc et l'eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire à feu vif à couvert pendant une dizaine de minutes.

2. La préparation et la cuisson des légumes

Nettoyer les légumes.
Éplucher les navets au couteau et les pommes de terre à l'économe. Couper les navets et les pommes de terre en cubes de 2 cm.
Éplucher les carottes et les émincer en biseaux.
Tailler le brocoli en petites sommités (petits bouquets).

Égoutter les coques en récupérant le jus de cuisson, puis remettre ce dernier dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et les navets, puis laisser cuire à feu vif pendant 10 min. Ajouter ensuite les carottes et cuire à petits frémissements durant 5 min. Finir par les brocolis et laisser cuire 5 min supplémentaires.
Mettre les fruits de mer décoquillés dans le jus et les laisser cuire à feu doux pendant la cuisson du poisson.

3. La préparation et la cuisson du poisson

Décongeler les gambas, puis les décortiquer et inciser leur dos afin d'ôter leur boyau. Désarêter les filets de cabillaud et retirer la peau, puis les couper en gros cubes.
Plonger l'ensemble dans le jus de coques et laisser cuire à feu doux.

4. Le dressage

Effeuiller la coriandre et le cerfeuil, puis les mixer avec 5 cl d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Dans une assiette creuse, dresser les légumes avec les coquillages, le cabillaud et les gambas avec leur bouillon.
Finir par un trait de coulis d'herbes, puis parsemer le tout de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Variez les plaisirs en utilisant différentes sortes de poissons. Utilisez les tiges des herbes pour parfumer le bouillon de coquillages lors de la cuisson.»