Tartelette soufflée chocolat-banane
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(4 notes)
La fameuse tarte soufflée de l'Atelier des Chefs, accompagnée d'une délicieuse purée de bananes.
20min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
150 g
Farine de blé
250 g
Sucre glace
100 g
Poudre d'amande
100 g
Sel fin
1 pincée(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Banane(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Sucre roux
100 g
Rhum brun
5 cl
Pour le reste de la recette
Chocolat noir
100 g
Beurre doux
110 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte :
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un récipient, mélanger le beurre, le sel et la farine jusqu'à ce que le tout soit complètement sablé. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amande et mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte sur un film alimentaire, l'envelopper entièrement de film et la réserver au réfrigérateur (le fait d'étaler la pâte permet un refroidissement plus rapide).
Une fois refroidie, sortir la pâte et la détailler en morceaux, puis les étaler de façon à obtenir un diamètre plus important que celui des cercles à tartelette.
Placer le morceau de pâte étalée dans le cercle et le foncer (appliquer la pâte sur les contours du cercle ; il est inutile de graisser le cercle, la pâte se rétracte légèrement).
Précuire les fonds de tarte pendant 12 min.
Dans un récipient, mélanger le beurre, le sel et la farine jusqu'à ce que le tout soit complètement sablé. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amande et mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte sur un film alimentaire, l'envelopper entièrement de film et la réserver au réfrigérateur (le fait d'étaler la pâte permet un refroidissement plus rapide).
Une fois refroidie, sortir la pâte et la détailler en morceaux, puis les étaler de façon à obtenir un diamètre plus important que celui des cercles à tartelette.
Placer le morceau de pâte étalée dans le cercle et le foncer (appliquer la pâte sur les contours du cercle ; il est inutile de graisser le cercle, la pâte se rétracte légèrement).
Précuire les fonds de tarte pendant 12 min.
2. Pour la garniture :
Éplucher les bananes et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre roux. Quand le sucre commence légèrement à caraméliser, ajouter les bananes et les faire "tomber" en purée. Flamber ensuite au rhum.
Déposer une couche de purée de bananes sur les fonds de tarte précuits.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre roux. Quand le sucre commence légèrement à caraméliser, ajouter les bananes et les faire "tomber" en purée. Flamber ensuite au rhum.
Déposer une couche de purée de bananes sur les fonds de tarte précuits.
3. Pour le reste de la recette :
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Monter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier au batteur avec le sucre, afin d'obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Mélanger ensuite le chocolat et le beurre, puis les incorporer délicatement au sabayon.
Verser le tout sur le fond de tarte, puis enfourner à 200 °C pendant 8 min.
Laisser ensuite tiédir pendant 10 min.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Monter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier au batteur avec le sucre, afin d'obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Mélanger ensuite le chocolat et le beurre, puis les incorporer délicatement au sabayon.
Verser le tout sur le fond de tarte, puis enfourner à 200 °C pendant 8 min.
Laisser ensuite tiédir pendant 10 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les bananes par des framboises cuites longuement (afin qu'elles aient la texture d'une confiture) ou par du praliné.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment flamber dans une poêle
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
