Maki sucré orange litchis
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(2 notes)
Un maki original et surprenant, une idée d'amuse-bouche ou de pré-dessert.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz japonais à sushi
300 g
Eau
33 cl
Sucre en poudre
10 g
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Orange(s)
3 pièce(s)
Litchi(s)
6 pièce(s)
Pour la pâte
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Sucre en poudre
50 g
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Laver le riz dans un grand volume d'eau froide, puis l'égoutter.
Placer le riz et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition pendant 3 min. Cuire ensuite à feu doux durant 12 min, puis stopper la cuisson. Mettre le couvercle et laisser étuver pendant 10 min.
Disposer le riz dans un grand plat et l'assaisonner de sucre et de vinaigre, puis mélanger délicatement et laisser refroidir à température ambiante.
Pour les crêpes : dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et les graines de vanille, et finir avec le lait.
Dans une poêle chaude, mettre un petit morceau de beurre et l'étaler avec un papier absorbant. Étaler la pâte sur une fine épaisseur et colorer la crêpe des 2 côtés.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Peler les oranges à vif et prélever les segments. Éplucher les litchis puis les tailler en bâtonnets tout en tournant autour du noyau.
Parer les bords des crêpes puis les tailler en 2.
Disposer un rectangle de pâte sur un tapis à maki et étaler le riz sur une épaisseur de 2 mm. Ajouter des segments d'orange et disposer quelques bâtonnets de litchis. Rouler ensuite le tout en s'aidant du tapis.
Tailler les makis en 4 et les déguster aussitôt.
Placer le riz et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition pendant 3 min. Cuire ensuite à feu doux durant 12 min, puis stopper la cuisson. Mettre le couvercle et laisser étuver pendant 10 min.
Disposer le riz dans un grand plat et l'assaisonner de sucre et de vinaigre, puis mélanger délicatement et laisser refroidir à température ambiante.
Pour les crêpes : dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et les graines de vanille, et finir avec le lait.
Dans une poêle chaude, mettre un petit morceau de beurre et l'étaler avec un papier absorbant. Étaler la pâte sur une fine épaisseur et colorer la crêpe des 2 côtés.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Peler les oranges à vif et prélever les segments. Éplucher les litchis puis les tailler en bâtonnets tout en tournant autour du noyau.
Parer les bords des crêpes puis les tailler en 2.
Disposer un rectangle de pâte sur un tapis à maki et étaler le riz sur une épaisseur de 2 mm. Ajouter des segments d'orange et disposer quelques bâtonnets de litchis. Rouler ensuite le tout en s'aidant du tapis.
Tailler les makis en 4 et les déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser les crêpes à l'avance : superposez-les sur une assiette filmée pour éviter qu'elles ne dessèchent.
Accompagnez les makis de quelques framboises écrasées à la fourchette et parfumées de quelques gouttes de saké.»
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