Tiramisu marrons, patates douces et clémentines
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Un tiramisu de clémentines et une mousse onctueuse aux marrons et patates douces.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Clémentine(s)
6 pièce(s)
Pour l'étape 1
Biscuit(s) à la cuillère
90 g
Eau
10 cl
Sucre en poudre
50 g
Whisky
2 cl
Pour la mousse
Patate(s) douce(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Sucre glace
100 g
Crème de marron non sucrée
100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
100 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les clémentines et ôter les filaments blancs, puis séparer les quartiers et réserver.
Mettre l'eau et le sucre semoule dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite tiédir puis ajouter le whisky. Pour finir, imbiber les biscuits à la cuillère.
Laver les patates douces, les mettre entières dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit rentrer facilement dans la patate). Égoutter ensuite les patates douces, puis récupérer la chair et la mixer.
Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau. Les mélanger ensuite avec les patates douceset les graines de vanille, puis ajouter le sucre glace et la crème de marrons. Réserver au frais.
A l'aide d'un fouet, monter la crème et la mélanger ensuite délicatement avec la purée de patates douces.
Pour le dressage : dans un verre, mettre du biscuit pour commencer, puis des quartiers de clémentine, et enfin de la mousse jusqu'à la moitié du verre. Répéter l'opération pour arriver en haut, et lisser à la spatule.
Mettre l'eau et le sucre semoule dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite tiédir puis ajouter le whisky. Pour finir, imbiber les biscuits à la cuillère.
Laver les patates douces, les mettre entières dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit rentrer facilement dans la patate). Égoutter ensuite les patates douces, puis récupérer la chair et la mixer.
Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau. Les mélanger ensuite avec les patates douceset les graines de vanille, puis ajouter le sucre glace et la crème de marrons. Réserver au frais.
A l'aide d'un fouet, monter la crème et la mélanger ensuite délicatement avec la purée de patates douces.
Pour le dressage : dans un verre, mettre du biscuit pour commencer, puis des quartiers de clémentine, et enfin de la mousse jusqu'à la moitié du verre. Répéter l'opération pour arriver en haut, et lisser à la spatule.
Le + du Chef
«Vous pouvez au préalable poêler les quartiers de clémentine dans du caramel.»
Les techniques associées
Comment préparer une gousse de vanille
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
