Image recette Pavé de boeuf en croûte d'avoine et légumes verts aux noisettes

Pavé de boeuf en croûte d'avoine et légumes verts aux noisettes

(76 notes)
Des pavés de boeuf rôtis à la poêle et recouverts d'une chapelure de flocons d'avoine torréfiés, parfumée à l'estragon et au persil. Le boeuf est accompagné de pois gourmands, oignons nouveaux, fèves et noisettes concassées.
40min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g6 pièce(s)

Flocons d'avoine Quaker Oats50 g

Chapelure de pain50 g

Echalote(s)1 pièce(s)

Vin blanc sec15 cl

Beurre doux25 g

Pois gourmand(s)250 g

Fève(s) écossée(s) surgelée(s)200 g

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Noisette(s) entière(s)30 g

Eau5 cl

Huile d'olive10 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)


Descriptif de la recette

Couper les pois gourmands en 3. Décongeler les fèves dans de l'eau froide et bien les égoutter. Laver et émincer en fines lamelles les oignons nouveaux. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. A l'aide d'un couteau, concasser légèrement les noisettes.

Dans une poêle anti-adhésive chaude contenant une cuillère d'huile d'olive, mettre les oignons nouveaux et les faire suer avec une pincée de sel. Puis ajouter les pois gourmands, et 5 cl d'eau. Lorsque toute l'eau est évaporée, ajouter les fèves et les noisettes concassées et laisser cuire encore 1 minute.

Préchauffer le four à 220 °C.

Répartir les flocons sur une plaque allant au four et les torréfier au four à 200°C pendant 10 min environ.

Dans une poêle fumante anti-adhésive contenant un filet d'huile d'olive, faire colorer sur toutes les faces les pavés de boeuf. Les réserver sur une plaque de cuisson. Ajouter dans la poêle le beurre puis les échalotes. Laisser cuire 1 minute, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié et ajouter la chapelure et les flocons d'avoine. Assaisonner les pavés de boeuf et les recouvrir de chapelure.

Au moment de servir, finir de cuire le boeuf 4 minutes dans un four à 220°C et les dresser sur un lit de légumes.

Le + du Chef

«Il est préférable de torréfier les flocons d'avoine avant de garnir les pavés de boeuf : leur parfum se développe et ils sont plus secs.»

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