Figues rôties au miel et macaron au pain d'épice
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Macaron garni d'une crème pâtissière au pain d'épice et figues rôties au miel.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Poudre d'amande
150 g
Sucre glace
210 g
Colorant(s) en poudre
5 g
Cannelle en poudre
5 g
Pour la crème
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
100 g
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Tranche(s) de pain d'épices
4 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Pour le reste de la recette
Figue(s)
12 pièce(s)
Miel
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons :
Préchauffer le four à 160 °C.
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser le mélange avec la cannelle et le colorant.
Monter les blancs en neige et les serrer avec 150 g de sucre, puis incorporer le mélange aux amandes à la maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un papier de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min minimum à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois au cours de la cuisson pour évacuer l'humidité).
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser le mélange avec la cannelle et le colorant.
Monter les blancs en neige et les serrer avec 150 g de sucre, puis incorporer le mélange aux amandes à la maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un papier de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min minimum à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois au cours de la cuisson pour évacuer l'humidité).
2. Pour la crème :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.
Disposer les tranches de pain d'épice sur une plaque et les faire chauffer au four durant 15 min. A la sortie, les laisser refroidir puis les mixer afin d'obtenir de la chapelure. Ajouter la moitié de cette chapelure à la crème pâtissière froide et mixer avec le beurre.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème, puis les rouler dans le reste de chapelure.
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.
Disposer les tranches de pain d'épice sur une plaque et les faire chauffer au four durant 15 min. A la sortie, les laisser refroidir puis les mixer afin d'obtenir de la chapelure. Ajouter la moitié de cette chapelure à la crème pâtissière froide et mixer avec le beurre.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème, puis les rouler dans le reste de chapelure.
3. Pour les fruits :
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les figues et les inciser en étoile, puis les disposer dans un plat allant au four et les arroser de miel. Enfourner durant 10 min.
Dresser les figues sur l'assiette et utiliser le miel de cuisson pour décorer. Accompagner ce dessert de macarons au pain d'épice.
Laver les figues et les inciser en étoile, puis les disposer dans un plat allant au four et les arroser de miel. Enfourner durant 10 min.
Dresser les figues sur l'assiette et utiliser le miel de cuisson pour décorer. Accompagner ce dessert de macarons au pain d'épice.
Le + du Chef
«Remplacez la cannelle par d'autres épices : gingembre, cinq épices...»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment dresser des assiettes
Comment réaliser une crème patissière
