Nouilles craquantes de pommes de terre, ciboulette et cabillaud à la crème de vodka orange
sur 25 avis
De fines "nouilles" de pommes de terre accompagnées d'un pavé de cabillaud à l'unilatérale et d'une crème à la vodka.
25min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Pomme(s) de Terre charlotte
600 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Vodka Orange
10 cl
Orange(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Gros sel
20 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Dans une casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition et saler (8 g de gros sel/litre).
Peler les pommes de terre, puis à l'aide d'une mandoline à julienne, tailler des "nouilles" légèrement épaisses. Les laver sous l'eau froide et les blanchir très rapidement dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau glacée et les réserver.
Peler les échalotes et les tailler en petits cubes (en brunoise). Ciseler la ciboulette. Zester l'orange, la peler à vif et prélever les suprêmes, réserver.
Dans une casserole, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Déglacer avec la vodka et le zeste. Ajouter la crème, faire réduire et rectifier l'assaisonnement.
Désarêter les pavés de cabillaud.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive, mettre les pavés de cabillaud côté peau et les cuire à l'unilatérale (les laisser côté peau à feux doux sans les retourner) afin de les garder bien "nacrés", puis les assaisonner.
Dans une poêle antiadhésive, réchauffer rapidement et sans coloration les nouilles avec un filet d'huile d'olive, du sel et du piment (elles doivent rester craquantes).
Disposer les nouilles au fond d'une assiette creuse. Mettre dessus le pavé de cabillaud, les suprêmes d'orange, puis saupoudrer le tout de ciboulette et finir avec une larme de sauce.
Peler les pommes de terre, puis à l'aide d'une mandoline à julienne, tailler des "nouilles" légèrement épaisses. Les laver sous l'eau froide et les blanchir très rapidement dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau glacée et les réserver.
Peler les échalotes et les tailler en petits cubes (en brunoise). Ciseler la ciboulette. Zester l'orange, la peler à vif et prélever les suprêmes, réserver.
Dans une casserole, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Déglacer avec la vodka et le zeste. Ajouter la crème, faire réduire et rectifier l'assaisonnement.
Désarêter les pavés de cabillaud.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive, mettre les pavés de cabillaud côté peau et les cuire à l'unilatérale (les laisser côté peau à feux doux sans les retourner) afin de les garder bien "nacrés", puis les assaisonner.
Dans une poêle antiadhésive, réchauffer rapidement et sans coloration les nouilles avec un filet d'huile d'olive, du sel et du piment (elles doivent rester craquantes).
Disposer les nouilles au fond d'une assiette creuse. Mettre dessus le pavé de cabillaud, les suprêmes d'orange, puis saupoudrer le tout de ciboulette et finir avec une larme de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter de la lécithine de soja dans la crème et l'émulsionner avec un mixeur afin de réaliser un "air".»
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