Tarte fine aux cèpes, jambon cru et jus vert
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(78 notes)
Un disque fin de pâte feuilletée garni d'oignons confits au vinaigre balsamique, de tranches de cèpes dorées à l'huile d'olive et de jambon cru, le tout passé au gril et servi avec une sauce à base de persil, ail et huile d'olive.
1h
30min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Pâte feuilletée
250 g
Pour la garniture
Cèpe(s) Bouchon(s)
18 pièce(s)
Oignon(s)
4 pièce(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le dressage
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Roquette
200 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Étaler finement la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie.
Découper des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson, et les enfourner pendant au moins 15 min (ils doivent être bien dorés et croustillants). Les laisser ensuite refroidir sur grille.
Étaler finement la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie.
Découper des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson, et les enfourner pendant au moins 15 min (ils doivent être bien dorés et croustillants). Les laisser ensuite refroidir sur grille.
2. Pour la garniture
Éplucher les oignons et les émincer en très fines lamelles.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel, puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 min. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire à nouveau 10 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis réserver.
Pendant ce temps, préparer les cèpes : frotter la tête des cèpes avec un chiffon propre et humide, et gratter les pieds. Les couper ensuite en tranches d'environ 0,3 cm dans la longueur pour conserver leur forme.
Dans une poêle chaude, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer doucement les cèpes de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel, puis baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 min. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser cuire à nouveau 10 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis réserver.
Pendant ce temps, préparer les cèpes : frotter la tête des cèpes avec un chiffon propre et humide, et gratter les pieds. Les couper ensuite en tranches d'environ 0,3 cm dans la longueur pour conserver leur forme.
Dans une poêle chaude, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et colorer doucement les cèpes de chaque côté. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.
3. Pour le dressage
Laver le persil. Peler les gousses d'ail et les dégermer.
Dans un le bol d'un blender, mettre le persil, les gousses d'ail et 20 cl d'huile d'olive, saler et poivrer, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation bien verte.
Préchauffer le grill du four.
Répartir le confit d'oignon sur les ronds de pâte feuilletée, puis disposer harmonieusement les tranches de cèpes. Poser les tranches de jambon dessus et enfourner sous le grill pendant environ 1 min.
Dresser aussitôt sur assiette, arroser la tarte de jus de persil et la servir accompagnée d'une salade de roquette.
Dans un le bol d'un blender, mettre le persil, les gousses d'ail et 20 cl d'huile d'olive, saler et poivrer, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une préparation bien verte.
Préchauffer le grill du four.
Répartir le confit d'oignon sur les ronds de pâte feuilletée, puis disposer harmonieusement les tranches de cèpes. Poser les tranches de jambon dessus et enfourner sous le grill pendant environ 1 min.
Dresser aussitôt sur assiette, arroser la tarte de jus de persil et la servir accompagnée d'une salade de roquette.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi cuire les cèpes dans la graisse de canard, ou dans la graisse d'oie.»
Les techniques associées
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