Image recette Tarte fine aux oignons doux à la pomme, gambas et chips de jambon cru

Tarte fine aux oignons doux à la pomme, gambas et chips de jambon cru

(59 notes)
Pâte feuilletée fine et croustillante surmontée d'une compotée d'oignons blancs et de dés de pomme granny-smith, le tout accompagné de gambas rôties et d'un croustillant de jambon cru.
25min
30min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Rond(s) de pâte feuilletée1 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)6 pièce(s)

Pour l'étape 2
Oignon(s) blanc(s)6 pièce(s)

Pomme(s) granny smith1 pièce(s)

Beurre doux20 g

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Pour l'étape 3
Gambas surgelée(s)18 pièce(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Sel fin3 pincée(s)

Huile d'olive2 cl

Pour le dressage
Vinaigre balsamique2 cl

Huile d'olive5 cl


Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Étaler finement la pâte feuilletée, puis la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et entre 2 plaques de cuisson.
Enfourner pendant 20 à 25 min. Tailler ensuite la pâte en rectangles réguliers de 4 cm sur 10 cm.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Étaler les tranches de jambon entre 2 plaques de cuisson et les enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à coloration. Les laisser ensuite refroidir avant de les casser en morceaux.



2. Pour l'étape 2
Éplucher les oignons et les tailler en fines lamelles. Laver la pomme et la tailler en petits dés.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir une légère coloration, puis ajouter les lamelles d'oignons ainsi qu'une pincée de sel fin. Cuire le tout pendant 2 à 3 min et rajouter un peu d'eau. Couvrir la cocotte, puis laisser cuire durant 20 à 30 min en surveillant régulièrement et en rajoutant un peu d'eau si besoin.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les dés de pomme.
3. Pour l'étape 3
Décortiquer les gambas tout en gardant la queue et le dernier anneau. A l'aide d'un couteau, inciser le dos et retirer les intestins.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
4. Pour le dressage
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Poser le rectangle de pâte feuilletée sur une assiette plate, puis répartir le mélange d'oignon et pomme dessus. Superposer ensuite les gambas et les chips de jambon. Finir par un cordon de sauce autour et servir aussitôt.


Le + du Chef

«Lors de la cuisson de la pâte feuilletée, n'hésitez pas à mettre du poids sur la plaque du dessus afin d'éviter que la pâte ne se développe trop.»

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