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Recette de Choux tout chocolat

Descriptif de la recette
  • 1Pour les choux

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis dresser les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
    Poser un disque de craquelin sur chaque chou.

    Enfourner les choux pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

  • 2Pour la farce

    Faire bouillir 2/3 de la crème, puis la verser sur le chocolat froid et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
    Ajouter alors le reste de crème et mélanger de nouveau.

    Placer la préparation dans la cuve du batteur, puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h (elle doit être totalement froide).
    Monter ensuite le mélange comme une chantilly.

    Mettre en poche à douille puis garnir les choux en formant un petit trou par-dessous à l'aide de la douille.

  • 3Pour le glaçage

    Faire chauffer le chocolat noir à 34 °C au bain-marie, puis ajouter l'huile et mélanger. Couler ensuite le mélange sur les choux pour les recouvrir entièrement, puis parsemer le dessus des choux d'amandes hachées.
    Réserver au frais.

  • 4Pour le craquelin

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.
    Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).

Le + du Chef

«Vous pouvez ouvrir la porte du four en milieu de cuisson pour laisser sortir la vapeur et sécher les choux.»

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Des choux farcis à la chantilly chocolat et entièrement recouverts d'une coque croquante au chocolat.

(36 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

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