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Recette de Choux tout chocolat

Recette de Choux tout chocolat

Des choux farcis à la chantilly chocolat et entièrement recouverts d'une coque croquante au chocolat.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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(67 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la farce
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Chocolat au lait : 350 g
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 300 g
  • Huile de pépin de raisin : 3 cl
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Sucre roux : 65 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CHOUX

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis dresser les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
    Poser un disque de craquelin sur chaque chou.

    Enfourner les choux pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

  • 2. POUR LA FARCE

    Faire bouillir 2/3 de la crème, puis la verser sur le chocolat froid et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
    Ajouter alors le reste de crème et mélanger de nouveau.

    Placer la préparation dans la cuve du batteur, puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h (elle doit être totalement froide).
    Monter ensuite le mélange comme une chantilly.

    Mettre en poche à douille puis garnir les choux en formant un petit trou par-dessous à l'aide de la douille.

  • 3. POUR LE GLAÇAGE

    Faire chauffer le chocolat noir à 34 °C au bain-marie, puis ajouter l'huile et mélanger. Couler ensuite le mélange sur les choux pour les recouvrir entièrement, puis parsemer le dessus des choux d'amandes hachées.
    Réserver au frais.

  • 4. POUR LE CRAQUELIN

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais.
    Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).

Le + du Chef

«Vous pouvez ouvrir la porte du four en milieu de cuisson pour laisser sortir la vapeur et sécher les choux.»

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