Palourdes au gingembre
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Le gingembre est une racine venant d'Asie ; excellent pour la santé, c'est un antioxydant naturel.
15min
8min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Palourde(s)
1.5 kg
Huile d'olive
1 cl
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Bouillon de légumes
10 cl
Gingembre frais
80 g
Sauce huître
50 cl
Sauce Soja
50 cl
Ciboulette
1 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Préparer les palourdes en les faisant dégorger dans un grand volume d'eau au minimum 1 h à l'avance et en les réservant au frais.
Dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive bien chaude, faire suer les échalotes ciselées et les gousses d'ail écrasées en chemise. Ajouter le sel fin, puis faire revenir les palourdes pendant 1 min. Déglacer en ajoutant le bouillon de légumes, la sauce huître et le soja. Ajouter la ciboulette ciselée et le gingembre râpé, couvrir et cuire pendant 3 min, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
Filtrer ensuite le bouillon et poivrer.
Dresser en assiettes creuses avec le bouillon et décorer de feuilles de coriandre.
Dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive bien chaude, faire suer les échalotes ciselées et les gousses d'ail écrasées en chemise. Ajouter le sel fin, puis faire revenir les palourdes pendant 1 min. Déglacer en ajoutant le bouillon de légumes, la sauce huître et le soja. Ajouter la ciboulette ciselée et le gingembre râpé, couvrir et cuire pendant 3 min, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
Filtrer ensuite le bouillon et poivrer.
Dresser en assiettes creuses avec le bouillon et décorer de feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les palourdes par des coques ou par d'autres fruits de mer.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
