Recette de Palourdes au gingembre

Le gingembre est une racine venant d'Asie ; excellent pour la santé, c'est un antioxydant naturel.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Palourde(s) : 1.5 kg
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Bouillon de légumes : 10 cl
  • Gingembre frais : 80 g
  • Sauce huître : 50 cl
  • Sauce Soja : 50 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer les palourdes en les faisant dégorger dans un grand volume d'eau au minimum 1 h à l'avance et en les réservant au frais.

  • ETAPE 2

    Dans une grande cocotte avec de l'huile d'olive bien chaude, faire suer les échalotes ciselées et les gousses d'ail écrasées en chemise. Ajouter le sel fin, puis faire revenir les palourdes pendant 1 min. Déglacer en ajoutant le bouillon de légumes, la sauce huître et le soja. Ajouter la ciboulette ciselée et le gingembre râpé, couvrir et cuire pendant 3 min, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
    Filtrer ensuite le bouillon et poivrer.

  • ETAPE 3

    Dresser en assiettes creuses avec le bouillon et décorer de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les palourdes par des coques ou par d'autres fruits de mer.»

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