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Recette de Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan

Un cannelloni garni de farce à base d'épinards, de jambon de Parme, de parmesan Parmigiano Reggiano et de pignons de pin, le tout recouvert d'une béchamel aux pleurotes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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(24 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Pleurote(s) : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Cannelloni : 18 pièce(s)
  • Epinard(s) en branche : 950 g
  • Ricotta : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 200 g
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA BÉCHAMEL AU PARMESAN

    Nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
    Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes et la parmesan puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2. LA PRÉPARATION DU CANNELLONI

    Laver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.
    Torréfier les pignons de pin.

    Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

    Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7). Râper le parmesan.

    Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé.
    Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes.

    Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.

Le + du Chef

«Vous pouvez détendre la béchamel avec du lait si elle est trop épaisse. Le fromage parmesan se dit Parmigiano Reggiano en italien. Pour mieux connaitre les produits Parmigiano Reggiano et le jambon de Parme, suivez ce lien :»

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