Macaron grenadine-citron vert
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(5 notes)
Un macaron parfumé à la grenadine, au bon goût de l'enfance.
30min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Sucre en poudre
90 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Pour la garniture
Fondant Pâtissier
100 g
Beurre doux
100 g
Sirop de grenadine
2 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les coques des macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
2. Pour la garniture des macarons
Zester le citron vert.
Mettre le beurre à ramollir afin qu'il prenne la texture d'une pommade.
Dans un batteur avec la feuille, ou dans un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule, fouetter le beurre et le fondant en incorporant de l'air, puis ajouter la grenadine et ajouter les zestes de citron vert.
Garnir 2 coques à l'aide de cette garniture.
Mettre le beurre à ramollir afin qu'il prenne la texture d'une pommade.
Dans un batteur avec la feuille, ou dans un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule, fouetter le beurre et le fondant en incorporant de l'air, puis ajouter la grenadine et ajouter les zestes de citron vert.
Garnir 2 coques à l'aide de cette garniture.
Le + du Chef
«Vous pouvez aromatiser cette base fondant pâtissier-beurre pommade avec ce que vous désirez.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
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Comment macaronner
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