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Recette de Macaron Blanc sur Blanc au sucre cuit, chocolat-truffe

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Chocolat blanc : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Huile de truffe blanche : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

    Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

    Dans une casserole, disposer la crème liquide et la porter à ébullition, puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Terminer par l'huile de truffe blanche et la poudre d'amande.
    Refroidir ensuite la préparation puis la disposer dans une poche à douille.

    Coller les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache chocolat-truffe.

  • 3Pour la finition

    Mettre la ganache dans une poche à douille puis garnir et refermer avec une autre coquille.
    Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez utilisez un colorant alimentaire en poudre si vous souhaitez colorer la coque. Le diamètre des coques est de 4 cm.»

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