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Recette de Macarons crémeux oeufs-pralines roses

Ingrédients pour personnes

  • Praline(s) rose(s) : 100 g

  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 50 g
  • Verveine fraîche : 6 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter en neige les blancs d'oeufs. Ajouter 135 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter ensuite le colorant vert.
    Dans un mixeur, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer cette poudre à la meringue.

    Mélanger, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 12 min dans un four à 160 °C.

  • 2Réaliser la crème oeufs-verveine

    Placer les jaunes d'oeufs dans un sac sous vide avec la moitié de la verveine et faire le vide. Mettre ensuite en cuisson dans une eau à 64 °C pendant 2 h.
    Une fois cuits, les jaunes d'oeufs doivent avoir gardé leur couleur initiale et avoir la texture d'une pâte à tartiner.

    Mixer légèrement les pralines ou les concasser au pilon.
    Mélanger délicatement les jaunes avec le sucre glace à l'aide d'une spatule, puis incorporer les pralines concassées.

    Coller les macarons 2 par 2 avec la crème oeufs-pralines.

Le + du Chef

«Il est important de laisser "crôuter" les macarons avant de les enfourner. Vous pouvez remplacer les pralines roses par des dragées.»

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