Macaron sucre cuit Azuki
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(2 notes)
Macaron réalisé avec une meringue à l'italienne garnie d'une pâte de haricots rouges.
30min
15min
10min
Ingrédients pour
35 pièces
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Sucre en poudre
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Eau
5 cl
Colorant poudre rouge
2 g
Pour la garniture
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
10 g
Sucre en poudre
100 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Crème liquide entière
10 cl
Azuki ( pâte de haricot rouge)
75 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Pour les coques de macaron :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis le tamiser avec le colorant.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
Pour la Crème Azuki:
Mettre le lait à bouillir avec la pâte de haricots rouges cuite.
Blanchir oeuf et jaune d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant et mélanger. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly, puis la mélanger à la crème Azuki froide.
Coller les coques de macaron 2 par 2 à l'aide de la garniture.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis le tamiser avec le colorant.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
Pour la Crème Azuki:
Mettre le lait à bouillir avec la pâte de haricots rouges cuite.
Blanchir oeuf et jaune d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant et mélanger. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly, puis la mélanger à la crème Azuki froide.
Coller les coques de macaron 2 par 2 à l'aide de la garniture.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Pour obtenir des macarons moelleux, mettez-les au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment coucher des macarons
Comment fouetter de la crème
