Croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache

Name: Croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Farine de blé; 90 g Sucre glace; 150 g Beurre doux; 30 g Poudre d'amande; 6 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Oeuf(s); 125 g Beurre doux; 2 pièce(s) Oeuf(s); 125 g Poudre d'amande; 125 g Sucre en poudre; 25 cl Crème liquide entière; 40 g Sucre glace; 40 g Pâte de pistache; 300 g Fraise(s); 15 g Pistache(s) émondée(s)

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(51 notes)

Tarte sablée avec un moelleux d'amande, servie avec des fraises fraîches et décorée d'une chantilly de pistache.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

250 g

Sucre glace

90 g

Beurre doux

150 g

Poudre d'amande

30 g

Sel fin

6 pincée(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Pour la tarte

Beurre doux

125 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Poudre d'amande

125 g

Sucre en poudre

125 g

Pour la crème

Crème liquide entière

25 cl

Sucre glace

40 g

Pâte de pistache

40 g

Pour le dressage

Fraise(s)

300 g

Pistache(s) émondée(s)

15 g

Descriptif de la recette

1. Réaliser la pâte sablée :

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Au robot ou à la main, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, le sel et le beurre. Ajouter 1 oeuf, puis réserver au frais pendant 30 min au minimum.
Étaler la pâte très finement, la disposer au fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels) et la garder au frais.

2. Réaliser la crème d'amande :

Dans un bol, mélanger 2 oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre pommade et la poudre d'amande (le mélange doit être homogène et d'aspect mousseux).
Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner à 200 °C pendant environ 20 min (selon le format choisi). Laisser ensuite refroidir.

3. Réaliser la chantilly :

Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache.
Débarrasser le tout dans une poche avec une douille cannelée.

4. Pour le dressage de votre tarte :

Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2.
Les disposer harmonieusement sur la tarte et décorer le tout de chantilly et de quelques pistaches.