Pancakes et minestrone de fruits, chantilly à la vanille
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(5 notes)
Les incontournables petites crêpes moelleuses, servies avec une salade de fruits et une crème chantilly parfumée à la vanille.
30min
20min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Sucre en poudre50 g
Sel fin6 pincée(s)
Blanc(s) d'oeuf5 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)2 pièce(s)
Farine de blé250 g
Beurre doux100 g
Pour la garniture
Fraise(s)200 g
Ananas victoria1 pièce(s)
Myrtille(s)100 g
Pamplemousse(s) rose(s)2 pièce(s)
Mangue(s)1 pièce(s)
Kiwi(s)2 pièce(s)
Fruit(s) de la passion3 pièce(s)
Pour la crème
Crème liquide entière20 cl
Sucre glace10 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les pancakes
Dans un bol, former un puits avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeufs au centre. Ajouter une pincée de sel et fouetter en incorporant le lait petit à petit. Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige, puis incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs. En incorporer 1/3 à la pâte à l'aide d'un fouet, puis incorporer le reste avec une maryse (spatule souple).
Préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte et laisser dorer pendant 1 min sur la première face. Retourner et laisser 1 min sur l'autre face.
Servir les pancakes tièdes (pour les réaliser à l'avance en leur conservant tout leur moelleux, les déposer dans un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson, puis les réchauffer au four à 150 °C pendant 3 min).
Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige, puis incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs. En incorporer 1/3 à la pâte à l'aide d'un fouet, puis incorporer le reste avec une maryse (spatule souple).
Préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte et laisser dorer pendant 1 min sur la première face. Retourner et laisser 1 min sur l'autre face.
Servir les pancakes tièdes (pour les réaliser à l'avance en leur conservant tout leur moelleux, les déposer dans un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson, puis les réchauffer au four à 150 °C pendant 3 min).
2. Pour le minestrone
éplucher l'ananas en retirant les yeux. Éplucher les kiwis et la mangue. Laver et équeuter les fraises. Peler les pamplemousses à vif, c'est-à-dire éplucher la peau jusqu'à la chair en coupant en arrondi avec un couteau pour respecter la forme du fruit. Lever les segments. Couper ensuite tous les fruits en petits dés. Couper les fruits de la passion, puis à l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe.
Dans un bol, mélanger le minestrone de fruits, ajouter le jus des fruits de la passion et finir avec les myrtilles.
Pour la chantilly à la vanille : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Fouetter la crème pour la monter en chantilly, avec le sucre glace et les graines de vanille.
Dresser les pancakes sur des assiettes, les accompagner d'un pot de chantilly et de la salade de fruits joliment présentée.
Dans un bol, mélanger le minestrone de fruits, ajouter le jus des fruits de la passion et finir avec les myrtilles.
Pour la chantilly à la vanille : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Fouetter la crème pour la monter en chantilly, avec le sucre glace et les graines de vanille.
Dresser les pancakes sur des assiettes, les accompagner d'un pot de chantilly et de la salade de fruits joliment présentée.
Le + du Chef
«N'oubliez pas d'accompagner vos brunchs d'une boisson chaude et d'un jus de fruits !»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment eplucher un ananas
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment préparer une gousse de vanille
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment eplucher une mangue
Comment cuire des crêpes à la crêpière
