Filet de canette aux figues, dés de céleri boule braisé
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Un filet de canette farci de figues au porto, rôti et accompagné de dés de céleri fondants.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Porto rouge
10 cl
Figue(s) sèche(s)
80 g
Poivre de Sichuan
5 g
Beurre doux
40 g
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Tailler les figues sèches en petits cubes, puis les mettre dans une petite casserole avec le porto et le poivre de Sichuan. Faire réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser ensuite refroidir.
Laver le céleri, le peler et le tailler en dés de 5 mm.
Dans une casserole mettre le beurre à fondre sur feu moyen. Ajouter le céleri et le faire revenir avec une pincée de sel pendant 5 min. Ajouter quelques tours de moulin à poivre et 1/2 verre d'eau. Couvrir et cuire à feu modéré jusqu'à ce que le céleri soit fondant.
Parer les filets de canette, puis quadriller la peau. A l'aide d'un petit couteau, creuser une poche du côté le plus épais du filet et y introduire la compotée de figues. Saler ensuite le filet.
Dans une poêle froide, poser les filets de canette côté peau en premier. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min, puis retourner les filets et les cuire 1 min. Les disposer ensuite sur une plaque Exopat et terminer leur cuisson au four pendant 6 min pour un résultat rosé.
Servir les filets de cannette bien chauds avec le céleri braisé.
Tailler les figues sèches en petits cubes, puis les mettre dans une petite casserole avec le porto et le poivre de Sichuan. Faire réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser ensuite refroidir.
Laver le céleri, le peler et le tailler en dés de 5 mm.
Dans une casserole mettre le beurre à fondre sur feu moyen. Ajouter le céleri et le faire revenir avec une pincée de sel pendant 5 min. Ajouter quelques tours de moulin à poivre et 1/2 verre d'eau. Couvrir et cuire à feu modéré jusqu'à ce que le céleri soit fondant.
Parer les filets de canette, puis quadriller la peau. A l'aide d'un petit couteau, creuser une poche du côté le plus épais du filet et y introduire la compotée de figues. Saler ensuite le filet.
Dans une poêle froide, poser les filets de canette côté peau en premier. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min, puis retourner les filets et les cuire 1 min. Les disposer ensuite sur une plaque Exopat et terminer leur cuisson au four pendant 6 min pour un résultat rosé.
Servir les filets de cannette bien chauds avec le céleri braisé.
Le + du Chef
«En plus des figues, vous pouvez ajouter des fruits secs concassés comme des noix.»
Les techniques associées
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
