Image recette Saltimbocca de veau aux artichauts

Saltimbocca de veau aux artichauts

(25 notes)
Fines roulades de veau et de jambon de Parme, parfumées à la sauge et servies avec des artichauts sautés.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Escalopine(s) de veau18 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon de Parme6 pièce(s)

Sauge9 f

Vin blanc sec5 cl

Beurre doux30 g

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Pour la garniture
Artichaut(s)6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)1 botte(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Sel fin3 pincée(s)

Huile d'olive3 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Tourner les artichauts : enlever les grosses feuilles, tailler la queue puis couper la base des feuilles (pour les gros, enlever le foin). Tailler les fonds d'artichaut en 4 ou en 6 selon leur taille puis les mettre dans un bol avec de l'eau froide et un jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Éplucher et tailler les oignons en 2 ou en 4 selon leur taille.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, colorer les oignons, ajouter les artichauts égouttés et déglacer avec de l'eau. Cuire à couvert pendant 8 à 10 min. assaisonner de sel et de poivre.
2. Pour les saltimbocca
Etaler les piccatas de veau sur une planche. Couper les tranches de jambon de Parme en 3 et les feuilles de sauge en 2, puis poser un morceau de jambon de Parme et une 1/2 feuille de sauge sur chaque escalope. Rouler et maintenir par un cure-dents en bois.

Faire chauffer une poêle. Quand elle est très chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire sauter les saltimboccas (ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire jusqu'à évaporation complète. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Les servir aussitôt accompagnés de la cocotte d'artichauts.

Le + du Chef

«Remplacez les artichauts par des poivrades ou des petits violets. Comptez alors entre 2 et 3 pièces par personne.»

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