Saltimbocca de veau, polenta aux olives
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(2 notes)
Fines roulades de veau et jambon de Parme, servies avec une polenta aux olives.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de veau6 pièce(s)
Tranche(s) de jambon Serrano Aoste6 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)100 g
Polenta pré-cuite200 g
Lait 1/2 écrémé1 l
Beurre doux20 g
Huile d'olive5 cl
Sel fin3 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Vin blanc sec10 cl
Descriptif de la recette
Étaler sur une planche les escalopes de veau puis les couper en 3 pièces. Couper les tranches de jambon de Parme en 3. Poser sur chaque escalope un morceau de jambon de Parme. Rouler et maintenir par un cure-dents en bois.
Dans une poêle, faire sauter les saltimboccas avec très peu d'huile (ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.
Faire bouillir le lait et jeter en pluie la polenta, puis cuire 3 min sans cesser de remuer. Assaisonner et ajouter les olives coupées. Disposer la polenta dans des assiettes. Servir avec la polenta aux olives.
Dans une poêle, faire sauter les saltimboccas avec très peu d'huile (ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.
Faire bouillir le lait et jeter en pluie la polenta, puis cuire 3 min sans cesser de remuer. Assaisonner et ajouter les olives coupées. Disposer la polenta dans des assiettes. Servir avec la polenta aux olives.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques feuilles de basilic ou d'estragon dans les saltimboccas pour les parfumer.»D’autres idées délicieuses
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