Crème brûlée au foie gras et brochette de sot-l'y-laisse au romarin, crumble aux noisettes
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(41 notes)
Tout le monde en mange dans les restaurants gastronomiques, mais personne ne sait la faire... Venez réaliser vos crèmes brûlées au foie gras sur les conseils du Chef.
45min
40min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé25 cl
Foie(s) gras de canard cru(s)140 g
Oeuf(s)6 pièce(s)
Sel fin6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive5 cl
Beurre doux10 g
Moulin à poivre6 tour(s)
Branche(s) de romarin6 pièce(s)
Sot l'y laisse de poulet300 g
Pour le crumble
Sucre en poudre100 g
Farine de blé100 g
Beurre doux100 g
Poudre de noisette100 g
Noisette(s) entière(s)50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
Pour la crème brûlée : tailler le foie gras en cubes. Casser les oeufs dans le bol du blender et ajouter le foie gras. Dans une casserole, porter à ébullition le lait puis le verser dans le blender. Mixer pendant 2 min avec une pincée de sel puis répartir dans des verres allant au four. Cuire pendant 1 heure dans le four au bain-marie (c'est-à-dire dans une plaque à bords remplie d'eau chaude à mi-hauteur). Laisser tiédir.
Pour le crumble : préchauffer le four à 200 °C. Rassembler dans une bassine tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler la pâte sur un tapis de cuisson puis la cuire pendant 15 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur plaque.
Pour les brochettes : tailler des brochettes dans le romarin puis retirer toutes les feuilles de la tige, sauf quelques-unes en haut. Tailler les sot-l'y-laisse en 2 ou 3 selon leur taille et les piquer sur la tige de romarin. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire les brochettes 2 min sur chaque face. Ajouter le beurre puis arroser les brochettes pour terminer la cuisson. saler et poivrer
Pour le dressage : émietter le crumble sur la crème brûlée puis disposer la brochette sur le dessus.
Pour la crème brûlée : tailler le foie gras en cubes. Casser les oeufs dans le bol du blender et ajouter le foie gras. Dans une casserole, porter à ébullition le lait puis le verser dans le blender. Mixer pendant 2 min avec une pincée de sel puis répartir dans des verres allant au four. Cuire pendant 1 heure dans le four au bain-marie (c'est-à-dire dans une plaque à bords remplie d'eau chaude à mi-hauteur). Laisser tiédir.
Pour le crumble : préchauffer le four à 200 °C. Rassembler dans une bassine tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler la pâte sur un tapis de cuisson puis la cuire pendant 15 min. A la sortie du four, laisser refroidir sur plaque.
Pour les brochettes : tailler des brochettes dans le romarin puis retirer toutes les feuilles de la tige, sauf quelques-unes en haut. Tailler les sot-l'y-laisse en 2 ou 3 selon leur taille et les piquer sur la tige de romarin. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire les brochettes 2 min sur chaque face. Ajouter le beurre puis arroser les brochettes pour terminer la cuisson. saler et poivrer
Pour le dressage : émietter le crumble sur la crème brûlée puis disposer la brochette sur le dessus.
Le + du Chef
«Pour plus d'onctuosité, vous pouvez remplacer le lait par de la crème. Vous pouvez remplacer les sot-l'y-laisse par des aiguillettes.»
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