Effeuillé de cabillaud et compotée de poivrons à l'huile d'olive
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(7 notes)
Fines lamelles de cabillaud cuit dans du lait, servies avec une brunoise de poivrons.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de cabillaud600 g
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Lait 1/2 écrémé50 cl
Moulin à poivre3 tour(s)
Branche(s) de thym1 pièce(s)
Sel fin2 pincée(s)
Poivron(s) rouge(s)2 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)2 pièce(s)
Tomate(s)4 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)2 pièce(s)
Huile d'olive5 cl
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Branche(s) de thym1 pièce(s)
Sel fin3 pincée(s)
Vinaigre balsamique réduit6 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les poivrons et les tomates, les couper en petits dés. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.
Faire bouillir le lait avec une gousse d'ail, une branche de thym et du sel. Ajouter le cabillaud et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Sortir le cabillaud et ôter les arêtes, enlever la peau en effeuillant délicatement puis poivrer.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons à feu vif avec une pincée de sel, l'ail et le thym. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min à couvert. Ajouter les tomates en fin de cuisson.
Dans une assiette, dresser dans des cercles la compotée de poivrons puis par-dessus l'effeuillé de cabillaud. Décorer avec un filet de vinaigre balsamique réduit et le jus de cuisson des légumes.
Faire bouillir le lait avec une gousse d'ail, une branche de thym et du sel. Ajouter le cabillaud et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Sortir le cabillaud et ôter les arêtes, enlever la peau en effeuillant délicatement puis poivrer.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons à feu vif avec une pincée de sel, l'ail et le thym. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min à couvert. Ajouter les tomates en fin de cuisson.
Dans une assiette, dresser dans des cercles la compotée de poivrons puis par-dessus l'effeuillé de cabillaud. Décorer avec un filet de vinaigre balsamique réduit et le jus de cuisson des légumes.
Le + du Chef
«Si vous avez trop de jus dans vos légumes, faites-le chauffer afin qu'il réduise. Servez juste quelques gouttes de jus.»
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