Image recette Filet de bar rôti aux fenouils et artichauts à l'huile de noix, sauce onctueuse à l'ail doux

Filet de bar rôti aux fenouils et artichauts à l'huile de noix, sauce onctueuse à l'ail doux

(121 notes)
Les filets de bar sont juste saisis, accompagnés d'une fricassée de fenouils et artichauts relevée d'huile de noix et de noix concassées. Le tout servi avec une sauce légère parfumée à l'ail et au vin blanc.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de bar portion6 pièce(s)

Fenouil(s)4 pièce(s)

Artichaut(s) camus6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail3 pièce(s)

Vin blanc sec10 cl

Crème liquide entière20 cl

Huile de noix2 cl

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Cerneau(x) de noix50 g

Sel fin10 pincée(s)

Moulin à poivre10 tour(s)

Huile d'olive5 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 220 °C.

Laver les fenouils et les émincer finement. Tourner les fonds d'artichaut et enlever le foin, puis les couper en fines lamelles et les réserver dans de l'eau froide citronnée.

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive, mettre l'émincé de fenouil et d'artichaut, puis assaisonner le tout. Verser un verre d'eau et cuire à couvert jusqu'à cuisson complète des légumes. En fin de cuisson, verser un filet d'huile de noix et quelques noix concassées.

Éplucher les gousses d'ail et les dégermer. Retirer les arêtes des filets de bar, puis les assaisonner. Les disposer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les colorer, côté peau en premier. Une fois la peau saisie, retirer les filets de bar et les disposer sur une plaque de cuisson.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser légèrement réduire, puis verser la crème liquide et ajouter les gousses d'ail. Laisser l'ail infuser durant quelques minutes, puis assaisonner la sauce.

Réchauffer les filets de bar au dernier moment dans un four bien chaud à 220 °C, puis les servir avec la fricassée de fenouils et artichauts à l'huile de noisette.

Le + du Chef

«Pour déguster ce plat en direct, vous pouvez cuire les filets de bar à la poêle.»

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