Crème brûlée au basilic
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(18 notes)
Une crème froide onctueuse, parfumée au basilic et caramélisée au dernier moment.
1h30
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Ingrédients pour
6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
40 cl
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Basilic
0.3 botte(s)
Cassonade brune
60 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C.
Mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir). Dans une casserole, mettre le lait et la crème à bouillir avec le basilic, puis filtrer et verser sur les jaunes blanchis. Bien mélanger ensuite.
Remplir les moules à crème brûlée (verres bodega ou petites verrines) puis cuire au four à sec (40 min pour les verrines, 1 h 15 environ pour les verre bodega).
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
Mélanger les jaunes avec le sucre (blanchir). Dans une casserole, mettre le lait et la crème à bouillir avec le basilic, puis filtrer et verser sur les jaunes blanchis. Bien mélanger ensuite.
Remplir les moules à crème brûlée (verres bodega ou petites verrines) puis cuire au four à sec (40 min pour les verrines, 1 h 15 environ pour les verre bodega).
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi cuire les crèmes brûlées 20 à 30 min dans un grand récipient d'eau sur le feu, juste à frémissements.»
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