Mille-feuille croustillant au miel, crème légère au basilic et fruits rouges
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(4 notes)
Un dessert aérien composé de feuilles de pâte à filo au miel et d'une émulsion de basilic, le tout accompagné de fruits rouges de saison.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à filo
1 pièce(s)
Crème liquide entière
40 cl
Sucre en poudre
120 g
Myrtille(s)
50 g
Miel
20 g
Sucre glace
20 g
Basilic
0.5 botte(s)
Colorant alimentaire vert
3 goutte(s)
Fraise(s) gariguette
150 g
Framboise(s) fraîche(s)
50 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire infuser la moitié de la crème liquide avec la demi-botte de basilic et le sucre semoule pendant 10 min. Passer ensuite le tout dans une passoire fine, puis ajouter le reste de crème liquide. Verser quelques gouttes de colorant (facultatif), puis mettre dans le siphon et insérer une cartouche. Réserver au frais.
Nettoyer les fruits rouges, puis les couper en petits morceaux.
Allumer le four en position gril. Sur une plaque de cuisson, disposer la feuille de pâte à filo puis imbiber la moitié de celle-ci de miel dilué avec un peu d'eau (le faire chauffer quelques secondes au micro-onde pour le diluer). Replier ensuite la feuille et la détailler (selon les besoins) en carrés, puis la saupoudrer de sucre glace. Mettre sous le gril du four jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
Sur une assiette, réaliser le montage en intercalant un carré de pâte à filo, la crème de basilic puis les fruits rouges. Déguster aussitôt.
Nettoyer les fruits rouges, puis les couper en petits morceaux.
Allumer le four en position gril. Sur une plaque de cuisson, disposer la feuille de pâte à filo puis imbiber la moitié de celle-ci de miel dilué avec un peu d'eau (le faire chauffer quelques secondes au micro-onde pour le diluer). Replier ensuite la feuille et la détailler (selon les besoins) en carrés, puis la saupoudrer de sucre glace. Mettre sous le gril du four jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
Sur une assiette, réaliser le montage en intercalant un carré de pâte à filo, la crème de basilic puis les fruits rouges. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à jongler avec d'autres fruits de saison.»
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