Filet de bar rôti aux artichauts poivrade
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(50 notes)
De délicieux filets de bar grillés au four, accompagnés d'artichauts violets à 'tourner' pour n'en garder que le meilleur, et de poivrons rouges et jaunes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion6 pièce(s)
Artichaut(s) violet16 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier1 pièce(s)
Branche(s) de thym1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Huile d'olive3 cl
Sel fin6 pincée(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le gril du four à puissance maximale.
Presser la moitié du citron dans un bol d'eau.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Couper la queue à 3 cm du coeur et l'éplucher sur 2 mm, puis "tourner" avec le couteau autour du coeur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles qui restent. Plonger les artichauts dans l'eau citronnée.
Éplucher et hacher l'ail. Éplucher les poivrons à l'aide d'un couteau économe, les couper en fines lamelles. Couper les artichauts en fines lamelles.
Parer les filets de bar si nécessaire pour enlever le ventre, et ôter les arêtes. Réaliser une encoche au milieu de chaque filet côté tête, rouler ensuite le filet sur lui-même en passant la queue dans l'encoche avant de tirer.
Éplucher et émincer l'oignon.
Dans un plat large allant au four et sur le feu, colorer avec un filet d'huile d'olive les oignons et l'ail haché, ajouter les poivrons. Laisser cuire 1 min puis ajouter les artichauts, le laurier, le thym et quelques gouttes de jus de citron. Assaisonner de piment et de sel puis disposer les bars sur la garniture. Cuire sous le gril, four chaud, pendant 6 min.
Décorer avec des feuilles d'artichaut "petit violet".
Presser la moitié du citron dans un bol d'eau.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Couper la queue à 3 cm du coeur et l'éplucher sur 2 mm, puis "tourner" avec le couteau autour du coeur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles qui restent. Plonger les artichauts dans l'eau citronnée.
Éplucher et hacher l'ail. Éplucher les poivrons à l'aide d'un couteau économe, les couper en fines lamelles. Couper les artichauts en fines lamelles.
Parer les filets de bar si nécessaire pour enlever le ventre, et ôter les arêtes. Réaliser une encoche au milieu de chaque filet côté tête, rouler ensuite le filet sur lui-même en passant la queue dans l'encoche avant de tirer.
Éplucher et émincer l'oignon.
Dans un plat large allant au four et sur le feu, colorer avec un filet d'huile d'olive les oignons et l'ail haché, ajouter les poivrons. Laisser cuire 1 min puis ajouter les artichauts, le laurier, le thym et quelques gouttes de jus de citron. Assaisonner de piment et de sel puis disposer les bars sur la garniture. Cuire sous le gril, four chaud, pendant 6 min.
Décorer avec des feuilles d'artichaut "petit violet".
Le + du Chef
«En roulant le bar, vous lui donnez de l'épaisseur et il peut ainsi cuire sans se dessécher. Vous pouvez aussi le maintenir en place à l'aide d'une brochette après l'avoir roulé.»
Les techniques associées
