Blanquette de poissons
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(1449 notes)
Poissons cuits en court-bouillon et servis avec une sauce blanche, légumes et riz pilaf.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s)de saumon250 g
Filet(s) de julienne1 pièce(s)
Filet(s) de daurade de 140 g3 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)1 pièce(s)
Persil plat0.3 botte(s)
Pour la garniture
Champignon(s) de Paris400 g
Carotte(s)8 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)6 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Riz basmati350 g
Poireau(x)2 pièce(s)
Vin blanc sec10 cl
Bouillon de volaille20 cl
Pour la sauce
Beurre doux150 g
Huile d'olive10 cl
Moulin à poivre3 tour(s)
Sel fin2 pincée(s)
Farine de blé30 g
Crème liquide entière20 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les garnitures
Couper les poireaux en 4 puis en fines lamelles. Éplucher les carottes, les couper en biseau en fines lamelles. Éplucher puis émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Éplucher et couper les champignons en fins quartiers. Éplucher l'oignon puis le ciseler en petits dés. Concasser le persil plat.
Faire suer avec une noisette de beurre la moitié des poireaux et l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz dans la casserole, mélanger puis verser 2 fois plus de liquide que de riz. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
Dans une casserole, faire suer le reste des poireaux dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel. Ajouter les oignons nouveaux, les carottes et les champignons de Paris. Assaisonner et laisser cuire 2 minutes.
Déglacer les légumes avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Faire suer avec une noisette de beurre la moitié des poireaux et l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz dans la casserole, mélanger puis verser 2 fois plus de liquide que de riz. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
Dans une casserole, faire suer le reste des poireaux dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel. Ajouter les oignons nouveaux, les carottes et les champignons de Paris. Assaisonner et laisser cuire 2 minutes.
Déglacer les légumes avec le vin blanc puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
2. Pour la cuisson des poissons et la sauce
Couper les filets de poissons en gros cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Réserver de côté.
Filtrer les légumes pour récupérer le bouillon puis ajouter de la crème liquide. Faire bouillir quelques secondes et épaissir la sauce avec le roux en l'incorporant progressivement.
Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajouter les légumes puis poser les cubes de poissons et laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes.
Disposer le riz au fond d'une assiette creuse puis déposer les morceaux de poissons ainsi que les légumes. Parsemer enfin de persil concassé.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Réserver de côté.
Filtrer les légumes pour récupérer le bouillon puis ajouter de la crème liquide. Faire bouillir quelques secondes et épaissir la sauce avec le roux en l'incorporant progressivement.
Lorsque la sauce a une bonne consistance, ajouter les légumes puis poser les cubes de poissons et laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes.
Disposer le riz au fond d'une assiette creuse puis déposer les morceaux de poissons ainsi que les légumes. Parsemer enfin de persil concassé.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les poissons à condition que ce soit des poissons à chair ferme (bar, lotte...) et les crustacés apporteront beaucoup de saveur à cette blanquette!»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment préparer des poireaux
Comment suer
Comment faire un roux
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
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