Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche
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(126 notes)
Le véritable « Risotto » au parfum subtil d'huile de truffe blanche, garni de champignons des bois.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli150 g
Oignon(s) blanc(s)1 pièce(s)
Vin blanc sec10 cl
Pleurote(s)200 g
Girolle(s)200 g
Champignon(s) de Paris250 g
Sel fin6 pincée(s)
Huile d'olive10 cl
Huile de truffe blanche2 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano50 g
Beurre doux20 g
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher puis tailler en 4 les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.
Dans une cocotte en fonte, faire suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux. Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.
Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le parmesan, le beurre et l'huile de truffe blanche puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser dans une assiette creuse et décorer avec du balsamique réduit.
Dans une cocotte en fonte, faire suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux. Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.
Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le parmesan, le beurre et l'huile de truffe blanche puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser dans une assiette creuse et décorer avec du balsamique réduit.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des champignons déshydratés, et mouiller le risotto avec leur jus de réhydratation.»
Les techniques associées
