Image recette Risotto aux champignons frais et morbier

Risotto aux champignons frais et morbier

(355 notes)
Un riz rond et moelleux, parfumé au morbier et accompagné de champignons.
10min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz carnaroli400 g

Pleurote(s)250 g

Persil plat0.3 botte(s)

Oignon(s)1 pièce(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris250 g

Beurre doux30 g

Morbier100 g

Cube(s) de bouillon de volaille1 pièce(s)

Eau1 l

Huile d'olive10 cl

Vin blanc sec10 cl

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler (le couper en petits dés). Éplucher l'échalote puis la tailler en fines lamelles. Hacher le persil plat. Effeuiller les pleurotes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire. Diluer ensuite le cube de bouillon de volaille dans l'eau et mélanger. Ajouter le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 20 min).

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter tous les champignons coupés en quartiers, puis l'échalote et enfin le persil haché, et assaisonner. Placer ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le morbier coupé en morceaux.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez changer les variétés de champignons en fonction de la saison.»

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