Verrine de pommes et poires caramélisées au balsamique blanc

Name: Verrine de pommes et poires caramélisées au balsamique blanc
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Pomme(s); 3 pièce(s) Poire(s); 100 g Sucre en poudre; 15 cl Vinaigre balsamique blanc; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 0.5 l Glace vanille; 25 g Amande(s) effilée(s); 25 g Noisette(s) hachée(s); 25 g Pignon(s) de pin; 25 g Pistache(s) concassée(s); 10 g Beurre doux

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Découvrez le mariage de l'aigre-doux apporté par la douceur des fruits et l'acidité du vinaigre balsamique blanc.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s)

3 pièce(s)

Poire(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Vinaigre balsamique blanc

15 cl

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Glace vanille

0.5 l

Amande(s) effilée(s)

25 g

Noisette(s) hachée(s)

25 g

Pignon(s) de pin

25 g

Pistache(s) concassée(s)

25 g

Beurre doux

10 g

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes et les poires, puis les tailler en brunoise. Couper les gousses de vanille en 2, puis les gratter pour récupérer les graines. Mettre ensuite les gousses et les graines à infuser dans le vinaigre balsamique blanc pendant 30 min.

Faire fondre 100 g de sucre dans une poêle et le laisser colorer jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors une noisette de beurre, puis les pommes et les poires. Déglacer au vinaigre balsamique blanc parfumé à la vanille, puis laisser légèrement colorer.

Dans une autre poêle, réaliser un caramel et ajouter les fruits secs. Mélanger puis couler entre 2 feuilles de silicone. Étaler ensuite au rouleau.

Après refroidissement, verser dans des verrines puis ajouter une boule de glace vanille et des éclats de nougatine aux fruits d'automne.

Le + du Chef

«Prenez garde à bien utiliser une poêle en inox pour faire votre caramel, car si vous utilisez une poêle de type TEFAL, il vous sera difficile d'en surveiller l'évolution.»