Meringues champignons au cacao
sur 90 avis
Sous ces champignons, se cachent de fantastiques meringues délicatement poudrées de cacao.
30min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la meringue
Sucre en poudre
70 g
Sucre glace
70 g
Cacao en poudre non sucré
10 g
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Pour la glace royale
Sucre glace
40 g
Blanc(s) d'oeuf
7 g
Jus de citron
1 ml
Descriptif de la recette
1. Pour la meringue
Réaliser la meringue française.
Monter les blancs d’œufs au batteur.
Démarrer doucement sans sucre, pendant environ 2 minutes.
Accélérer la vitesse du fouet puis ajouter le sucre semoule progressivement pour serrer les blancs.
Vous devez obtenir le bec d'oiseau.
Ajouter finalement le sucre glace tamisé à l'aide d'une Maryse.
Préchauffer le four à 100°C.
Garnir une poche munie d'une douille unie ronde de 10.
Dresser les chapeaux puis les saupoudrer de cacao en poudre.
Dresser les pieds en tenant la poche à 90°, en veillant à obtenir un bout pointu.
Réaliser la cuisson au four chaleur tournante, à 100°C pendant au moins 1h00.
Les meringues doivent être sèches et rester blanches.
Réaliser une glace royal pour coller le chapeau et le pied.
Garnir un cornet ou une poche avec la glace royale, et creuser légèrement les chapeaux avec un couteau.
Appliquer une pointe de glace royale dans le ceux des chapeaux.
Monter les chapeaux sur les pieds, laisser sécher.
Les meringues peuvent être dégustées telles quelles, elle sont le plus souvent utilisées en décoration sur des bûches ou des entremets.
Monter les blancs d’œufs au batteur.
Démarrer doucement sans sucre, pendant environ 2 minutes.
Accélérer la vitesse du fouet puis ajouter le sucre semoule progressivement pour serrer les blancs.
Vous devez obtenir le bec d'oiseau.
Ajouter finalement le sucre glace tamisé à l'aide d'une Maryse.
Préchauffer le four à 100°C.
Garnir une poche munie d'une douille unie ronde de 10.
Dresser les chapeaux puis les saupoudrer de cacao en poudre.
Dresser les pieds en tenant la poche à 90°, en veillant à obtenir un bout pointu.
Réaliser la cuisson au four chaleur tournante, à 100°C pendant au moins 1h00.
Les meringues doivent être sèches et rester blanches.
Réaliser une glace royal pour coller le chapeau et le pied.
Garnir un cornet ou une poche avec la glace royale, et creuser légèrement les chapeaux avec un couteau.
Appliquer une pointe de glace royale dans le ceux des chapeaux.
Monter les chapeaux sur les pieds, laisser sécher.
Les meringues peuvent être dégustées telles quelles, elle sont le plus souvent utilisées en décoration sur des bûches ou des entremets.
Le + du Chef
«Changez de formes selon vos envies. Les meringues se conservent dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
