Macaron framboise, crème légère aux framboises et litchis

Name: Macaron framboise, crème légère aux framboises et litchis
Prep time: 4500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 7800 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 1 cl Colorant alimentaire rouge; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 25 g Farine de blé T55; 15 cl Crème liquide entière; 80 g Litchi(s); 80 g Framboise(s) fraîche(s)

Cuisine Française

sur 504 avis

Apprenez à faire de véritables macarons lisses et brillants, garnis d'une crème pâtissière légère, de litchis et de framboises.

1h15

20min

35min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Colorant alimentaire rouge

1 cl

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Farine de blé T55

25 g

Crème liquide entière

15 cl

Litchi(s)

80 g

Framboise(s) fraîche(s)

80 g

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons :

Préchauffer le four à 160 °C (th. 3).
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser et incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger correctement puis à l'aide d'un corne en plastique, "macaroner" la meringue (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

2. Pour la crème :

Mettre le lait à bouillir. Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait sur ce mélange. Remettre ensuite l'ensemble dans la casserole et cuire 3 min à léger frémissement. Refroidir et garder au frais, puis ajouter pour finir la crème montée en chantilly.

Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème, une framboise au milieu et un morceau de litchi. Finir en mettant une autre coque de macaron. Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.