Pain d'épice perdu, crèmes brûlées à l'orange et citron vert
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(8 notes)
Pain d'épice préparé comme du pain perdu, accompagné de crèmes brûlées parfumées aux agrumes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé40 cl
Crème liquide entière40 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)8 pièce(s)
Sucre en poudre100 g
Orange(s)1 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Cassonade60 g
Pour la garniture
Tranche(s) de pain d'épices6 pièce(s)
Oeuf(s)2 pièce(s)
Sucre en poudre40 g
Lait 1/2 écrémé30 cl
Beurre doux30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les crèmes brûlées :
Laver les agrumes et en râper le zeste. Mettre le lait et la crème à bouillir, avec la gousse de vanille et les zestes râpés des agrumes. Mélanger les jaunes avec le sucre, verser dessus le lait vanillé et remplir les moules à crème brulée. Cuire au four à 90 °C et à sec pendant 50 min. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
2. Pour le pain perdu :
Mélanger les oeufs avec le sucre et le lait. Disposer les tranches de pain d'épice dans le mélange à pain perdu, puis poêler avec une noisette de beurre dans une poêle chaude jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Dresser le pain d'épice poêlé sur une assiette et servir avec les crèmes brûlées.
Dresser le pain d'épice poêlé sur une assiette et servir avec les crèmes brûlées.
Le + du Chef
«Remplacez le pain d'épice par du pain rassis : plus le pain est sec, plus il va absorber de mélange oeuf/lait et plus il sera moelleux après cuisson.»
Les techniques associées
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