Curry de volaille traditionnel, basmati à la cannelle
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(8 notes)
Cuisse de poulet désossée puis marinée au citron vert et cuite avec des fruits exotiques et du lait de coco. Ce curry est accompagné de riz basmati.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)6 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)20 g
Carotte(s)1 pièce(s)
Mangue(s)1 pièce(s)
Pomme(s) granny smith1 pièce(s)
Ananas1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)1 pièce(s)
Farine de blé30 g
Huile d'olive5 cl
Crème liquide entière20 cl
Lait de coco non sucré15 cl
Curry5 g
Riz basmati400 g
Bâton(s) de cannelle1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)20 g
Sel fin6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Désosser les cuisses de poulet : retirer les os, les cartilages et la peau. Couper les cuisses en cubes réguliers et les arroser de jus de citron vert. Laisser mariner 10 min.
Éplucher et tailler en mirepoix (c'est-à-dire en petits dés) la carotte, la pomme, l'ananas et la mangue.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Assaisonner et fariner les cuisses de poulet puis dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Ajouter la carotte et les fruits, les laisser dorer, puis ajouter le curry. Mouiller avec le lait de coco et compléter d'eau jusqu'à hauteur. Faire bouillir puis cuire à couvert dans un four à 200 °C pendant 45 min. Au terme de la cuisson, débarrasser la volaille et les épices et les mettre de côté.
Passer le jus de cuisson avec la garniture aromatique au blender, ajouter la crème et mixer pour obtenir une belle sauce curry bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et la "puissance" en curry. Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume d'eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, porter à ébullition puis cuire 10 min à couvert.
Réchauffer la viande dans la sauce curry. Ajouter au riz les raisins et les amandes effilées, puis servir en assiette creuse.
Éplucher et tailler en mirepoix (c'est-à-dire en petits dés) la carotte, la pomme, l'ananas et la mangue.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Assaisonner et fariner les cuisses de poulet puis dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Ajouter la carotte et les fruits, les laisser dorer, puis ajouter le curry. Mouiller avec le lait de coco et compléter d'eau jusqu'à hauteur. Faire bouillir puis cuire à couvert dans un four à 200 °C pendant 45 min. Au terme de la cuisson, débarrasser la volaille et les épices et les mettre de côté.
Passer le jus de cuisson avec la garniture aromatique au blender, ajouter la crème et mixer pour obtenir une belle sauce curry bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et la "puissance" en curry. Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume d'eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, porter à ébullition puis cuire 10 min à couvert.
Réchauffer la viande dans la sauce curry. Ajouter au riz les raisins et les amandes effilées, puis servir en assiette creuse.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner la veille les cuisses de poulet désossées dans le jus de citron vert et les épices . Vous pouvez travailler avec des blancs de volaille.»
Les techniques associées
Comment tailler en mirepoix
Comment eplucher un ananas
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment désosser une cuisse de volaille
