Suprême de volaille des Landes contisé au jambon de Bayonne, carottes de sable étuvées aux aromates
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(5 notes)
Un délicieux suprême de volaille (le flanc et l'aileron) farci avec 1/2 tranche de jambon cru, servi avec des carottes cuites dans un bouillon aromatique avec très peu de liquide.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)
6 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Huile d'olive
3 cl
Carotte(s) fane(s)
1 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Eau
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Parer les suprêmes de volaille. Soulever la peau, puis insérer 1/2 tranche de jambon entre la peau et la chair.
Éplucher les carottes et couper les extrémités (veiller à avoir la même longueur sur chaque pièce). Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle, faire suer l'échalote avec une noisette de beurre et les aromates. Ajouter les carottes et un verre d'eau, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation, pendant 15 min environ.
Dans une autre poêle, colorer les volailles dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Au bout de 3 min, retourner les volailles et poursuivre la cuisson sous une feuille d'aluminium pendant 6 à 7 min. Au terme de la cuisson, couper les suprêmes de volaille en 2.
Disposer les carottes dans une assiette et poser les suprêmes dessus.
Éplucher les carottes et couper les extrémités (veiller à avoir la même longueur sur chaque pièce). Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle, faire suer l'échalote avec une noisette de beurre et les aromates. Ajouter les carottes et un verre d'eau, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation, pendant 15 min environ.
Dans une autre poêle, colorer les volailles dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Au bout de 3 min, retourner les volailles et poursuivre la cuisson sous une feuille d'aluminium pendant 6 à 7 min. Au terme de la cuisson, couper les suprêmes de volaille en 2.
Disposer les carottes dans une assiette et poser les suprêmes dessus.
Le + du Chef
«Pour une cuisson parfaite des carottes, celles-ci doivent être toutes de la même taille. Si elles sont trop grosses, n'hésitez pas à les recouper en 2 et à araser les bords.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment utiliser un couteau
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Comment vérifier la cuisson d'une volaille
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