Image recette Crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché

Crème de petits pois à l'échalote, oeuf de caille poché

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Petit pois avec des échalotes, mixé comme une crème et accompagner d'oeufs de caille poché.
15min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Petit(s) pois surgelé(s)500 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail3 gousse(s)

Crème liquide entière10 cl

Réduction de vinaigre Balsamique2 cl

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Ciboulette0.3 botte(s)

Pour le reste de la recette
oeuf(s) de caille18 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc10 cl

Eau1 l


Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Éplucher les échalotes et l'ail et les couper grossièrement. Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin, puis ajouter l'ail. Verser les petits pois, assaisonner d'une pincée de sel fin, bien mélanger. Recouvrir les légumes d'eau, assaisonner de piment d'Espelette et cuire 6 min à gros bouillons.

Ajouter ensuite la crème, faire bouillir à nouveau, puis mixer le tout dans le bol d'un blender. Rectifier la crème de petits pois en sel et en piment d'Espelette. Passer ensuite la crème au travers d'un chinois pour retirer la peau des petits pois. Si le potage est trop épais, l'allonger avec un peu d'eau.
2. Pour les oeufs de caille
Casser les oeufs dans un ramequin. Faire bouillir de 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, et à l'aide d'une écumoire, tourner le liquide pour créer un tourbillon. Plonger alors les oeufs dans l'eau frémissante et à coagulation du blanc, les retirer et les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.

Servir la crème de petits pois avec les oeufs de caille pochés. Décorer avec la réduction de vinaigre balsamique et les brins de ciboulette.

chef_trick

«Si vous le désirez, remplacez les petits pois par des fèves.»

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