Curry de rouget au riz basmati

Name: Curry de rouget au riz basmati
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de rouget (140 g); 2 g Pâte de curry vert; 1 g Poudre de gingembre; 2 g Curcuma en poudre; 2 g Curry; 10 cl Vin blanc sec; 30 cl Lait de coco non sucré; 1 pièce(s) Oignon(s); 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 300 g Riz basmati; 60 cl Eau; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 2 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 2 g Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 10 g Noix de coco rapée; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail

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(26 notes)

Une lotte extra-moelleuse cuite avec des épices et du lait de coco, garnie de riz basmati à l'indienne.

25min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de rouget (140 g)

6 pièce(s)

Pâte de curry vert

2 g

Poudre de gingembre

1 g

Curcuma en poudre

2 g

Curry

2 g

Vin blanc sec

10 cl

Lait de coco non sucré

30 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Pour la garniture

Riz basmati

300 g

Eau

60 cl

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

2 pièce(s)

Sel fin

2 g

Huile d'olive

2 cl

Noix de coco rapée

10 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Descriptif de la recette

Couper le filets de rouget en 3 morceaux. Effeuiller la coriandre fraîche, puis peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Zester et presser le jus des citrons.
Éplucher et hacher la gousse d'ail.

Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer le poisson à feu vif. Saler au sel fin. Ajouter l'oignon, du sel fin et cuire 1 min. Mettre ensuite la pâte de curry, les autres épices et l'ail haché, puis cuire encore 1 min. Déglacer ensuite au vin blanc, réduire presque à sec et ajouter le lait de coco puis les zestes des citrons verts. Cuire 2 min. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, cuire le riz (préalablement lavé) avec 2 fois son volume d'eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, puis porter à ébullition et cuire 10 min à couvert. Finir la sauce avec le jus d'un demi-citron vert et un peu de coco râpée.

Servir dans une assiette creuse le riz cerclé, disposer le poisson dessus et napper de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la lotte par un poisson comme le lieu ou le cabillaud. Vous pouvez ajouter des feuilles de citronnier pour obtenir des saveurs encore plus puissantes !»