Image recette Curry de rouget au riz basmati

Curry de rouget au riz basmati

(26 notes)
Une lotte extra-moelleuse cuite avec des épices et du lait de coco, garnie de riz basmati à l'indienne.
25min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)6 pièce(s)

Pâte de curry vert2 g

Poudre de gingembre1 g

Curcuma en poudre2 g

Curry2 g

Vin blanc sec10 cl

Lait de coco non sucré30 cl

Oignon(s)1 pièce(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)2 pièce(s)

Pour la garniture
Riz basmati300 g

Eau60 cl

Bâton(s) de cannelle1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte2 pièce(s)

Sel fin2 g

Huile d'olive2 cl

Noix de coco rapée10 g

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)


Descriptif de la recette

Couper le filets de rouget en 3 morceaux. Effeuiller la coriandre fraîche, puis peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Zester et presser le jus des citrons.
Éplucher et hacher la gousse d'ail.

Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer le poisson à feu vif. Saler au sel fin. Ajouter l'oignon, du sel fin et cuire 1 min. Mettre ensuite la pâte de curry, les autres épices et l'ail haché, puis cuire encore 1 min. Déglacer ensuite au vin blanc, réduire presque à sec et ajouter le lait de coco puis les zestes des citrons verts. Cuire 2 min. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, cuire le riz (préalablement lavé) avec 2 fois son volume d'eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, puis porter à ébullition et cuire 10 min à couvert. Finir la sauce avec le jus d'un demi-citron vert et un peu de coco râpée.

Servir dans une assiette creuse le riz cerclé, disposer le poisson dessus et napper de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la lotte par un poisson comme le lieu ou le cabillaud. Vous pouvez ajouter des feuilles de citronnier pour obtenir des saveurs encore plus puissantes !»

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