Brochette d'aiguilettes de canard en persillade, pomme rissolée
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(36 notes)
Brochettes d'aiguillettes de canard poêlées et accompagnées de cubes de pommes de terre rissolées, d'ail et de persil comme dans le sud-ouest.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair ferme1 kg
Beurre doux30 g
Gros sel10 g
Huile d'arachide3 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour l'étape 2
Aiguillette(s) de canard600 g
Persil plat0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Beurre doux30 g
Huile d'arachide3 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des pommes de terre
Laver les pommes de terre et les couper en cubes de 1 cm, puis les rincer soigneusement à l'eau froide.
Les disposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel. Cuire pendant 10 min environ à partir de l'ébullition et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égoutter ensuite les pommes de terre.
Dans une poêle, verser l'huile d'arachide et une fois qu'elle est bien chaude, ajouter les pommes de terre cuites et les laisser rissoler pendant 5 min. Lorsqu'elles sont colorées, ajouter le beurre puis le cuire pendant 2 min environ afin qu'il devienne "noisette". Assaisonner de sel fin et de poivre, puis réserver au chaud.
Les disposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel. Cuire pendant 10 min environ à partir de l'ébullition et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égoutter ensuite les pommes de terre.
Dans une poêle, verser l'huile d'arachide et une fois qu'elle est bien chaude, ajouter les pommes de terre cuites et les laisser rissoler pendant 5 min. Lorsqu'elles sont colorées, ajouter le beurre puis le cuire pendant 2 min environ afin qu'il devienne "noisette". Assaisonner de sel fin et de poivre, puis réserver au chaud.
2. La préparation et le dressage des aiguillettes à la persillade
Effeuiller et ciseler le persil plat.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail, puis l'écraser avec le plat du couteau. Hacher ensuite l'ail finement.
Déveiner légèrement les aiguillettes de canard puis les embrocher en accordéon sur des pics en bois.
Dans une poêle, colorer les brochettes à l'huile d'arachide pendant 1 min sur chaque face. Ajouter ensuite le beurre et lorsqu'il est mousseux, en arroser les brochettes. En fin de cuisson, ajouter le persil et l'ail puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dresser les pommes de terre et les brochettes en assiettes, puis agrémenter de persillade et servir aussitôt.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail, puis l'écraser avec le plat du couteau. Hacher ensuite l'ail finement.
Déveiner légèrement les aiguillettes de canard puis les embrocher en accordéon sur des pics en bois.
Dans une poêle, colorer les brochettes à l'huile d'arachide pendant 1 min sur chaque face. Ajouter ensuite le beurre et lorsqu'il est mousseux, en arroser les brochettes. En fin de cuisson, ajouter le persil et l'ail puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dresser les pommes de terre et les brochettes en assiettes, puis agrémenter de persillade et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Rafraîchissez correctement les pommes de terre pour qu'elles n'éclatent pas. Vous pouvez ajouter du thym et du laurier lors de la cuisson des pommes de terre. Utilisez de la graisse de canard à la place de l'huile d'arachide.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment piquer des brochettes
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