Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
Image recette Macaron au chocolat et au piment d'Espelette

Macaron au chocolat et au piment d'Espelette

(424 notes)
Macaron moelleux au chocolat, farci d'une ganache chocolat et piment d'Espelette.
1h
20min
20min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g

Sucre en poudre
90 g

Cacao en poudre non sucré
15 g

Poudre d'amande
140 g

Sucre glace
205 g

Pour la garniture
Crème liquide entière
20 cl

Chocolat noir
200 g

Piment d'Espelette
2 g


Descriptif de la recette

1. Pour les macaronns
Préchauffer le four à 160 °C (Th.5/6).

Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs secs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis, puis incorporer ce mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

2. Pour la garniture
Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé. Ajouter le piment et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

Le + du Chef

«Variez les épices, vous pouvez laisser le poivre infuser dans de la crème ou des épices à vin chaud.»

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

Comment utiliser une poche à douille

Comment monter des blancs en neige

Comment monter des blancs en neige

Comment macaronner

Comment macaronner

Comment coucher des macarons

Comment coucher des macarons

Comment préparer une ganache au chocolat

Comment préparer une ganache au chocolat