Filets de rouget, poivrons doux et vinaigrette de betterave
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Filet de rouget poêlé à l'huile d'olive, accompagné de poivrons rouges et jaunes "compotés" dans un wok, le tout servi avec un jus de betterave crue à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique blanc.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (80 g)
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Fleur de sel
2 pincée(s)
Piment d'Espelette frais
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les poivrons et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher la gousse d'ail. Éplucher la betterave puis la passer à la centrifugeuse.
Désarêter les filets de rouget.
Dans un wok, faire revenir l'oignon et les poivrons avec 2 cl d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les aromates, puis mouiller avec de l'eau à hauteur de 1/3 des légumes. Assaisonner de sel de Maldon et de piment d'Espelette, puis couvrir et cuire pendant 8 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et cuire les filets de rouget en commençant par le côté peau. Assaisonner de sel de Maldon et compter 2 min sur chaque face.
A l'aide d'une cuillère, mélanger le jus de betterave, le reste d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Dresser les poivrons sur une assiette, déposer les filets de rouget sur le dessus et napper de jus de betterave autour.
Désarêter les filets de rouget.
Dans un wok, faire revenir l'oignon et les poivrons avec 2 cl d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les aromates, puis mouiller avec de l'eau à hauteur de 1/3 des légumes. Assaisonner de sel de Maldon et de piment d'Espelette, puis couvrir et cuire pendant 8 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et cuire les filets de rouget en commençant par le côté peau. Assaisonner de sel de Maldon et compter 2 min sur chaque face.
A l'aide d'une cuillère, mélanger le jus de betterave, le reste d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Dresser les poivrons sur une assiette, déposer les filets de rouget sur le dessus et napper de jus de betterave autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez par exemple utiliser une carotte à la place de la betterave crue.»
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