Risotto au safran et gambas
sur 100 avis
Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Riz arborio
300 g
Beurre doux
70 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
70 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Pistils de safran
2 g
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Garder les têtes pour faire le bouillon de gambas. Éplucher et émincer 1 oignon.
Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'oignon émincé et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux 10 min. Filtrer et récupérer le bouillon.
Éplucher et ciseler finement l'autre oignon. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Ajouter le safran en pistils. Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis ajouter au fur et à mesure le bouillon de gambas sans cesser de remuer.
Préchauffer le gril du four.
Lorsque le riz est cuit, (15 à 18 min), ajouter le beurre froid et le parmesan, remuer et finir avec des feuilles de coriandre. Étaler les gambas sur une plaque, assaisonner de sel, de poivre et ajouter l'huile d'olive. Passer au gril durant 3 min.
Dresser harmonieusement en assiette creuse.
Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'oignon émincé et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux 10 min. Filtrer et récupérer le bouillon.
Éplucher et ciseler finement l'autre oignon. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Ajouter le safran en pistils. Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis ajouter au fur et à mesure le bouillon de gambas sans cesser de remuer.
Préchauffer le gril du four.
Lorsque le riz est cuit, (15 à 18 min), ajouter le beurre froid et le parmesan, remuer et finir avec des feuilles de coriandre. Étaler les gambas sur une plaque, assaisonner de sel, de poivre et ajouter l'huile d'olive. Passer au gril durant 3 min.
Dresser harmonieusement en assiette creuse.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques coquillages pour ensoleiller ce plat déjà haut en couleurs, ou ajoutez quelques morceaux de volaille juste grillés dans une poêle : vous vous retrouvez au bord de la mer !»
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