Spongecake au sumac et thym
Un gâteau éponge végétale hyper-aérienne à la saveur acidulée et boisée, cuite au micro-ondes en siphon.
10min
1min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Oeuf(s)
120 g
Farine de blé T55
20 g
Sumac
5 g
Thym frais
1 branche(s)
Poudre d'amandes
30 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le spongecake
Mixer l'ensemble des ingrédients au blender jusqu'à consistance fluide et lisse.
Chinoiser à l'étamine fine puis verser dans un siphon de 0,5 L.
Percuter deux cartouches de gaz (N2O) en agitant vigoureusement entre chaque insertion.
Inciser le fond de gobelets en carton jetables, puis les remplir aux deux tiers de mousseline.
Cuire au micro-ondes à puissance maximale (900 W) pendant 45 secondes. Laisser refroidir tête en bas avant de démouler.
Chinoiser à l'étamine fine puis verser dans un siphon de 0,5 L.
Percuter deux cartouches de gaz (N2O) en agitant vigoureusement entre chaque insertion.
Inciser le fond de gobelets en carton jetables, puis les remplir aux deux tiers de mousseline.
Cuire au micro-ondes à puissance maximale (900 W) pendant 45 secondes. Laisser refroidir tête en bas avant de démouler.
Le + du Chef
«L'incision sous le gobelet permet l'évacuation de la vapeur d'eau superflue, évitant au spongieux de détremper à la sortie du four.»
