Gin Sour Figue & Romarin
Un cocktail équilibré, acidulé et onctueux grâce au travail de l'émulsion au shaker.
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le cocktail
Gin
300 ml
Jus de citron
150 ml
Sirop de miel au thym
12 cl
Blanc(s) d'oeuf
30 g
Glaçon(s)
600 g
Branche(s) de romarin
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le cocktail
Dry Shake : Verser le gin, le jus de citron, le sirop et l'aquafaba dans le shaker sans glaçons. Émulsionner vigoureusement pendant 10 secondes (dry shake).
Ice Shake : Ajouter les glaçons, refermer et shaker énergiquement pendant 15 secondes pour refroidir et diluer légèrement.
Double Filtration : Passer le mélange au travers d'une passoire fine (passoire à cocktail + chinois) dans des verres coupe préalablement rafraîchis.
Garniture : Exprimer une branche de romarin (la claquer entre ses mains) et la poser délicatement sur la mousse.
Ice Shake : Ajouter les glaçons, refermer et shaker énergiquement pendant 15 secondes pour refroidir et diluer légèrement.
Double Filtration : Passer le mélange au travers d'une passoire fine (passoire à cocktail + chinois) dans des verres coupe préalablement rafraîchis.
Garniture : Exprimer une branche de romarin (la claquer entre ses mains) et la poser délicatement sur la mousse.
Le + du Chef
«Le dry shake (shaker sans glace en premier) est indispensable pour obtenir une mousse dense et uniforme sans diluer le cocktail.»
