Quiche au saumon et céleri rave
Une quiche audacieuse et texturée où la douceur racinaire du céleri souligne avec finesse la gourmandise du saumon.
15min
45min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)
Saumon
400 g
Céleri(s) rave
400 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Noix de muscade râpée
1 pincée(s)
Emmenthal râpé
40 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. La quiche
Voici une version fluide et détaillée de votre recette de quiche, avec un espacement aéré pour vous guider pas à pas :
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C, puis étalez la pâte et foncez-en un cercle à pâtisserie préalablement beurré. Recouvrez la pâte d'une feuille de papier cuisson et garnissez-la de lentilles ou de légumes secs pour faire du poids.
Enfournez pour une cuisson « à blanc » pendant 20 minutes, ce qui permettra à la pâte de rester bien croustillante sous la garniture.
Pendant ce temps, préparez vos ingrédients en coupant le saumon ainsi que le céleri-rave épluché en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté.
Faites cuire les cubes de céleri dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement et mettez-les de côté.
Dans un récipient, préparez l'appareil à flan en mélangeant la crème, les œufs entiers et les jaunes, puis relevez le tout avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Une fois le fond de tarte précuit, retirez les légumes secs et disposez-y harmonieusement les petits pois, les cubes de saumon et les morceaux de céleri, puis saupoudrez l'ensemble avec le gruyère râpé.
Versez délicatement votre mélange à base de crème par-dessus le tout, puis baissez le four à 180 °C et laissez cuire pendant 25 minutes.
À la sortie du four, laissez la quiche reposer quelques minutes afin que la garniture se fige légèrement avant de la trancher et de la servir.
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C, puis étalez la pâte et foncez-en un cercle à pâtisserie préalablement beurré. Recouvrez la pâte d'une feuille de papier cuisson et garnissez-la de lentilles ou de légumes secs pour faire du poids.
Enfournez pour une cuisson « à blanc » pendant 20 minutes, ce qui permettra à la pâte de rester bien croustillante sous la garniture.
Pendant ce temps, préparez vos ingrédients en coupant le saumon ainsi que le céleri-rave épluché en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté.
Faites cuire les cubes de céleri dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les soigneusement et mettez-les de côté.
Dans un récipient, préparez l'appareil à flan en mélangeant la crème, les œufs entiers et les jaunes, puis relevez le tout avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Une fois le fond de tarte précuit, retirez les légumes secs et disposez-y harmonieusement les petits pois, les cubes de saumon et les morceaux de céleri, puis saupoudrez l'ensemble avec le gruyère râpé.
Versez délicatement votre mélange à base de crème par-dessus le tout, puis baissez le four à 180 °C et laissez cuire pendant 25 minutes.
À la sortie du four, laissez la quiche reposer quelques minutes afin que la garniture se fige légèrement avant de la trancher et de la servir.
Le + du Chef
«Pour éviter que le céleri ne rende trop d'eau dans votre appareil, faites-le sauter rapidement à la poêle avec une noisette de beurre noisette avant de l'intégrer à la quiche. Cela permet non seulement de fixer sa texture, mais aussi de développer ses arômes de noisette qui complètent à merveille le goût fumé ou frais du saumon.»
