Aubergines marinées
Des aubergines grillées puis marinées à déguster le lendemain et tout au long de la semaine en salade ou sur une table apéritive.
15min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Les aubergines
Aubergine(s)
500 g
Sel fin
20 g
Huile d'olive
5 c. à soupe
La marinade
Huile d'olive
150 ml
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Basilic
1 botte(s)
Persil plat
1 botte(s)
Origan déshydraté
4 c. à café
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
100 ml
Moulin à poivre
5 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Les aubergines saumurées
Commencez par préparer un grand bol contenant 3 litres d'eau froide, puis versez-y le sel fin en mélangeant énergiquement au fouet jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous.
Taillez ensuite vos aubergines en rondelles régulières d'environ 2 cm d'épaisseur et plongez-les directement dans cette eau salée.
Laissez-les tremper ainsi pendant 15 minutes, une étape essentielle pour gorger les fibres d'humidité et préparer leur texture avant la suite de la recette.
Taillez ensuite vos aubergines en rondelles régulières d'environ 2 cm d'épaisseur et plongez-les directement dans cette eau salée.
Laissez-les tremper ainsi pendant 15 minutes, une étape essentielle pour gorger les fibres d'humidité et préparer leur texture avant la suite de la recette.
2. La marinade
Commencez par éplucher soigneusement vos gousses d'ail, puis émincez-les le plus finement possible à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Dans un bol, versez ensuite l'huile d'olive et le vinaigre, puis ajoutez le poivre, l'origan et votre ail émincé. Mélangez vigoureusement le tout pour bien lier les saveurs et obtenir une préparation homogène prête à l'emploi.
Dans un bol, versez ensuite l'huile d'olive et le vinaigre, puis ajoutez le poivre, l'origan et votre ail émincé. Mélangez vigoureusement le tout pour bien lier les saveurs et obtenir une préparation homogène prête à l'emploi.
3. La cuisson des aubergines
Commencez par égoutter soigneusement vos rondelles d'aubergines, puis étalez-les sur un torchon propre pour bien les éponger afin de retirer toute l'humidité.
Faites ensuite préchauffer une grande poêle à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, versez-y un filet d'huile d'olive, déposez vos tranches d'aubergine et laissez-les saisir durant 1 minute de chaque côté avant de les débarrasser dans une assiette.
Il vous suffit alors de renouveler l'opération, en rajoutant un peu d'huile si nécessaire, jusqu'à ce que toutes vos aubergines soient parfaitement cuites et dorées.
Faites ensuite préchauffer une grande poêle à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, versez-y un filet d'huile d'olive, déposez vos tranches d'aubergine et laissez-les saisir durant 1 minute de chaque côté avant de les débarrasser dans une assiette.
Il vous suffit alors de renouveler l'opération, en rajoutant un peu d'huile si nécessaire, jusqu'à ce que toutes vos aubergines soient parfaitement cuites et dorées.
4. Mariner les aubergines
Commencez par disposer une première couche de rondelles d'aubergines au fond d'un plat à gratin, puis recouvrez-les harmonieusement avec une branche de persil, une branche de romarin et une branche de basilic, avant de napper le tout d'une généreuse louche de marinade.
Répétez ensuite cette opération, étage après étage, jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes vos aubergines et l'intégralité de la marinade.
Une fois le montage terminé, recouvrez soigneusement le plat de film alimentaire et laissez les saveurs se diffuser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, bien qu'un repos de toute une nuit soit idéal pour un résultat optimal.
Il ne vous reste plus qu'à servir ce plat frais sur une table d'été, où il accompagnera merveilleusement vos grillades, vos salades ou les préparations de votre choix.
Répétez ensuite cette opération, étage après étage, jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes vos aubergines et l'intégralité de la marinade.
Une fois le montage terminé, recouvrez soigneusement le plat de film alimentaire et laissez les saveurs se diffuser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, bien qu'un repos de toute une nuit soit idéal pour un résultat optimal.
Il ne vous reste plus qu'à servir ce plat frais sur une table d'été, où il accompagnera merveilleusement vos grillades, vos salades ou les préparations de votre choix.
Le + du Chef
«Pour une texture fondante et une saveur décuplée, faites dégorger vos tranches d'aubergine au sel avant de les cuire, puis plongez-les encore brûlantes dans votre marinade afin que les fibres se rétractent en absorbant tous les parfums comme une éponge.»
