Noix de veau sous vide
Un pavé de noix de veau cuit sous vide pour servir froid en vitello tonnato ou bien poeler au beurre pour servir chaud et parfaitement cuit.
5min
40min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Pavé(s) de veau de 140gr
6 pièce(s)
Huile d'olive
6 c. à soupe
Thym frais
6 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Commencez par assaisonner soigneusement les noix de veau avec du sel et du poivre, puis placez-les dans un sac de cuisson sous vide en y ajoutant un filet d'huile d'olive et les branches de thym.
Scellez le sac hermétiquement avant de le plonger dans un bain d'eau maintenu à 60°C pendant 40 minutes, ce qui garantira une viande parfaitement tendre.
Une fois ce temps écoulé, deux options s'offrent à vous : vous pouvez soit plonger immédiatement le sac dans une eau glacée pour stopper la cuisson et le conserver pour plus tard, soit égoutter la viande et la saisir quelques minutes dans une poêle très chaude pour lui donner une belle croûte avant de la servir bien chaude.
Scellez le sac hermétiquement avant de le plonger dans un bain d'eau maintenu à 60°C pendant 40 minutes, ce qui garantira une viande parfaitement tendre.
Une fois ce temps écoulé, deux options s'offrent à vous : vous pouvez soit plonger immédiatement le sac dans une eau glacée pour stopper la cuisson et le conserver pour plus tard, soit égoutter la viande et la saisir quelques minutes dans une poêle très chaude pour lui donner une belle croûte avant de la servir bien chaude.
Le + du Chef
«Gemini a dit Pour une tendreté absolue, marquez votre noix de veau à la poêle uniquement après la cuisson sous vide à 54°C, en l'arrosant généreusement de beurre moussant et de sauge pour créer une croûte aromatique sans dessécher les fibres de la viande.»
