Thon confit sous vide
Un pavé de thon frais confit doucement pour utiliser en salade.
5min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Pavé(s) de thon blanc
6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Thym frais
6 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre noir
6 pincée(s)
Huile d'olive
150 ml
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Commencez par assaisonner soigneusement vos pavés de thon avec du sel et du poivre, puis taillez le citron en rondelles régulières.
Placez ensuite les pavés ainsi préparés dans un sac de cuisson avec les rondelles de citron et un filet d'huile d'olive, puis faites le vide d'air avant de bien sceller le sachet.
Plongez le tout dans un bain-marie maintenu à une température constante de 54°C et laissez cuire ainsi pendant 40 minutes pour obtenir une texture parfaitement fondante.
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez choisir de servir les pavés entiers pour une présentation élégante, ou bien de les émietter selon votre préférence.
Placez ensuite les pavés ainsi préparés dans un sac de cuisson avec les rondelles de citron et un filet d'huile d'olive, puis faites le vide d'air avant de bien sceller le sachet.
Plongez le tout dans un bain-marie maintenu à une température constante de 54°C et laissez cuire ainsi pendant 40 minutes pour obtenir une texture parfaitement fondante.
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez choisir de servir les pavés entiers pour une présentation élégante, ou bien de les émietter selon votre préférence.
Le + du Chef
«Pour un résultat d'exception, infusez votre huile d'olive avec des aromates frais (thym, ail, zestes de citron) et maintenez une température constante de 52°C pour obtenir une texture de thon d'un fondant beurré absolument incomparable.»
