Tartare de canette en gravelax
Un tartare de filet de canette cuite au sel, sucre et agrumes.
20min
-
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Filet(s) de canette
2 pièce(s)
Sel fin
100 g
Sucre de canne
100 g
Zeste de citrons
1 pièce(s)
Poivre de Timut
10 g
Thym séché
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
A l'aide d'un robot, mixez tous les ingrédients, à l'exception des filets de canette, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Marinez ensuite la viande en la recouvrant entièrement du mélange sel-sucre, en les plaçant côté peau vers le bas au frais pendant 40 minutes.
Une fois les canettes marinées, rincez les filets à l'eau claire et séchez-les avec du papier absorbant.
Retirez enfin la peau avant de tailler la chair au couteau pour former un tartare.
Marinez ensuite la viande en la recouvrant entièrement du mélange sel-sucre, en les plaçant côté peau vers le bas au frais pendant 40 minutes.
Une fois les canettes marinées, rincez les filets à l'eau claire et séchez-les avec du papier absorbant.
Retirez enfin la peau avant de tailler la chair au couteau pour former un tartare.
